豬蹄是很多女人愛吃的美食，富含膠原蛋白，是女性美容的食物，豬蹄吃起來軟糯可口，烹飪方法也有很多，女人吃豬蹄，有很多的好處，在選購豬蹄的時候有一些需要注意的地方，那么豬蹄的功效與作用有哪些？選購豬蹄有哪些技巧呢？

1、豬蹄的功效與作用

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

3、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

2、選購豬蹄的技巧

1、看顏色，觀大小

正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈或顏色發紅的豬蹄，就要提高警惕了，因為它極有可能是浸泡過藥水的。

選購豬蹄最好的審判標準就是自己的手，參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清豬蹄的“白”是否有問題。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，因此買豬蹄不能一味地挑大的。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那很可能是“漂白貨”了。

2、摸一摸，探松軟

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來非常黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

3、湊近點，聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥膻味。而沒浸泡過的豬蹄的則聞不出藥味。

3、豬蹄的美味做法

(1)鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙

1.豬蹄切塊后，用水燙過取出

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴

備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

(2)蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量

1.將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口

2.將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成

功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥

(3)紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克

1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用

2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度

3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成

(4)豬蹄瓜菇湯

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許，紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用

2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用

3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可

功效：養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、乳汁不足

(5)大蹄扒海參

原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯

1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用

2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

(6)紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖

1.大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用

2.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

特點：甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。

(7)冰糖元蹄

原料：豬蹄，冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油

1.先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末

2.蔥切段,姜切片之后用刀拍松

3.炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄

5.燒開后,加鹽調好味道

6.用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

(8)白云豬手

原料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克，白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只

1.將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍

2.豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。