平時我們都會吃一些豬肉，牛肉，鴨肉等肉類食物，很少會有機會吃蛇肉，南方地區的的人們還是比較熱衷于吃蛇肉。你知道蛇肉的營養價值有什么？蛇肉的功效作用有什么？今天，就給大家講一講蛇肉有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、蛇肉的營養價值

蛇肉性味甘咸平，含有蛋白質、脂肪、多種無機鹽、糖類、微量元素及維生素等成分。

2、蛇肉的功效與作用

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

3、蛇肉的做法

中國人吃蛇已經有很久的歷史了，因此對于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始了第一次的嘗試后，后面是陸續有來。

4、蛇肉的食用方法

常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學兩道常見的蛇肉菜式。

椒鹽蛇材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量做法：1、將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長段，用調料腌漬入味。2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。注意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

蛇羹材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。做法：1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。蛇肉烹飪小技巧1、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。2、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

5、蛇肉的食用禁忌

1、小兒禁忌食用。2、不宜食用蛇腦。3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。5、不宜與鯉魚同時食用-同食。6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。7、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。8、忌綠豆，同食會中毒。9、忌黃鱔同食。10、熱病后忌服。11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。12、春季、夏季、秋季不宜食用。13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。14、忌吃半生不熟的蛇肉，沒煮熟的蛇肉含有寄生蟲會對身體有危害。15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。16、青春期男子不宜食用，會出現早衰。17、女性過量服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特征。

蛇肉的人群宜忌患有瘡瘍的人應該忌食蛇肉。孕婦慎食。建議大家在食用的時候一定要注意，不要因為錯誤的認知觀念對身體帶來影響，在食用時一定要注意用高溫燉煮的方法，才能將蛇肉中的寄生蟲殺死，不然將會給身體帶來嚴重影響。最后，小編提醒大家，尤其是在吃火鍋的時候，一定要注意生熟食物分開，以免造成細菌的感染以及寄生蟲的困擾。

6、食物相克表

與蛇肉「搭配」的食物

雞肉

蛇肉搭配食用，可養氣血、通血脈，適用于治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭昏乏力等癥。

茄子

蛇肉二者搭配，佐以黃酒，可涼血祛風、消腫止痛，適用于高血壓、動脈硬化、風濕性關節炎等癥。

7、桃汁蛇塊

材料

蛇段500克，干白葡萄酒200克，陳皮25克，黃油5克，桃子罐頭、胡蘿卜丁、芹菜末、高湯、精鹽、生姜片、洋蔥片、玉米淀粉各適量。

做法

1、桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切成塊，去凈骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生姜片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。

2、凈鍋置火上，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿卜丁、芹菜末、精鹽，燒沸后下入蛇肉塊、干白葡萄酒，再燒沸后撈出蛇肉塊，冷卻后裝入盤中。

3、凈鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米淀粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿后加入精鹽、黃油，燒至微沸時出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。