有些時候由于一些因素的影響，會導致沒有新鮮蔬菜食用，這就會導致人體部分營養缺乏，從而對健康帶來不利的影響，那么蔬菜干的營養價值有哪些？沒有新鮮蔬菜吃什么好？其實沒有新鮮蔬菜吃蔬菜干也是非常不錯的，下面就來詳細了解吧。

1、蔬菜干的營養價值

新鮮蔬菜充足的時候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇。每天吃300~500克蔬菜具有多種健康益處。然而有些特殊情況下難以保證蔬菜的供應，這時候蔬菜干是很好的補充。

不過在干制過程中，難免會造成蔬菜中的維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等可溶性和不穩定的成分損失大，而熱風干燥的產品在維生素、葉綠素、類胡蘿卜素等指標上損失程度尤其大一些。

然而脫水蔬菜與水果干類似，也有一些營養上的優勢，主要表現在以下幾個方面：

膳食纖維：與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少。

礦物質：蔬菜在加工過程中，如果有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和復水等，礦物質會有一定的損失，不過加工中可能會添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質含量增加。所以總體礦物質的損失也不大。

糖類：與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔心糖分的問題而對吃的量“斤斤計較”，蔬菜干可以放心吃。

耐儲存：蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環境條件，防止了微生物特別是致病菌的生長繁殖，達到防腐、保鮮的效果，具有質量輕，食用方便，貯存時間長等優點。

不過同樣要注意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產品，脂肪含量較高，甚至在15%以上，則不建議選擇。

蔬菜曬成干后，吃法很多。例如白菜干可以放在餡兒里或者燉肉，洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯，雪里蕻干常用來做梅干菜，而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌。

可以選擇含水量不是很高的根莖類、瓜茄類以及部分葉類蔬菜，這樣蔬菜干制時間較快，不容易霉變，便于控制。適合曬成蔬菜干的有白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。

另外，曬制蔬菜干的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜干是否因晾曬不當而發生霉變。

2、吃蔬菜的注意事項

1、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

2、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

3、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

4、生吃蔬菜不洗干凈

現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

5、吃素不吃葷

時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化賽爾號，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

6、先切菜后洗菜

7、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

8、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

9、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中賽爾號營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。