蔬菜是生活中很常見的食物，但是不少人烹飪方式或吃法不當，不僅讓蔬菜沒有營養，甚至還會對健康帶來不利的影響，那么蔬菜的錯誤吃法有哪些？怎樣吃蔬菜更營養？蔬菜的常見錯誤吃法有很多，下面就來詳細了解具體情況，以及對應的解決方法吧。

1、吃蔬菜的注意事項

1.先切后洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

2.擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出蹺孳岔養。有的人為了成型或包餡的方便挹擲秦把把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

3.蔬菜久藏

變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

4.冷藏不當

大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

5.盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經加邪昶略卦熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒芟坳葩津，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

6.燒煮時間

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

7.隔頓隔夜吃

經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

8.加油太多

植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。

9.菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

2、常見蔬菜的選購

1.黃瓜的選購

黃瓜大致可以分為多刺、少刺和無刺三種，從口感上來講，多刺黃瓜的味道香脆，口感最好。而無刺黃瓜的味道最淡。不論選購那種黃瓜，在選購的時候都要選瓜形直長，質地鮮嫩，無傷無爛孔的黃瓜。

2.韭菜的選購

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。

3.芹菜的選購

在購買芹菜的時候，要選擇梗長在20到30厘米之間的，而且葉子翠綠不枯黃的芹菜。如果蔡梗粗壯，可以用手指捏一下，一般來說實心菜梗的芹菜要比空心菜梗的好吃。

4.茄子的選購

在選購茄子的時候，首先要試一下茄子的軟硬程度，用手握一下茄身，微軟并且粘滯的是嫩茄子，如果堅硬光滑的則是老茄子。如果茄子表面油亮度不高并且有褶皺，說明茄子已經不新鮮了。

5.西紅柿的選購

不要購買青色的西紅柿以及果蒂部位發青的西紅柿，這種西紅柿不但營養成分較少，而且所含有的西紅柿苷帶有毒性，容易使人腹瀉。在購買時應該選擇形體圓潤，色澤紅透的西紅柿，這樣的西紅柿含糖量較多，味濃，炒菜和燒湯味道都很好。

6.蒜薹的選購

在購買蒜薹的時候，要條長并且脆嫩的，枝條濃綠莖部白色的，這樣的蒜薹比較鮮嫩。不要選購尾部發黃、莖部粗老、頂端開花的蒜薹，這樣的蒜薹已經老了，不適合烹飪和食用。