豆腐腦的口感順滑，營養(yǎng)豐富，食用后能夠給人體帶來很多好處，所以不少人早上時(shí)都常常會吃上一碗豆腐腦。而一些喜歡吃豆腐腦的人還會自己在家做豆腐腦食用，那么自制豆腐腦怎么做？咸豆腐腦怎么做好吃？甜豆腐腦怎么樣做好吃？

1、制作豆腐腦的方法

用料

1.主料黃豆200克輔料內(nèi)酯4克蝦皮10克紅椒1/4個(gè)調(diào)料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用

3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋

4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火

5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈

6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用

烹飪技巧

1.家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合;

2.內(nèi)酯放入容器后，需要加少許清水溶解;

3.豆?jié){煮好后不要直接沖入裝內(nèi)酯的容器，待豆?jié){溫度降到80-90度再沖入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結(jié)完成，可以直接調(diào)味食用了。

咸味

將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。

甜味

甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

2、豆腐皮熬粥（甜）

主料：豆腐皮50克,粳米100克,冰糖適量。

做法

1、將豆腐皮放入清水中漂洗干凈，切成絲。

2、把梗米洗干凈，然后放入鍋里面，加入適量的清水，如果需要的多可以多放一些水。

3、放在火上，然后用旺火煮沸，改成小火煮成粥。

4、加入豆腐皮、冰糖，續(xù)煮至粥成。

3、豆腐皮粥（咸）

原料：粳米100克，鮮豆腐皮50克，鹽適量，清水適量。

做法

1．將鮮豆腐皮切成0.5厘米大小的方丁，用開水燙一下，撈出過涼水，瀝干水分；粳米淘洗干凈；冰糖打成碎末，待用。

2．把鍋放在火上，放入適量的清水燒開了以后放入梗米煮熟，然后用旺火燒開，轉(zhuǎn)成小火慢慢的熬煮，等湯汁變稠了以后，放入食鹽和豆腐皮，繼續(xù)煮十分鐘，即可食用。

豆腐皮粥性味甘、淡、平、有清肺養(yǎng)胃、止咳、斂汗的作用。主治肺熱咳嗽、便秘等癥。常喝這款粥有健脾胃的作用，還可以養(yǎng)胃，對于腸胃不好的人來說是不錯(cuò)的選擇。而且和梗米冰糖一起熬煮的話還可以有益氣通便的功效，有保胎的作用。對于產(chǎn)婦臨產(chǎn)和平時(shí)的生活中都是不錯(cuò)的選擇，豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。這樣的粥適合各類的人群食用，不僅可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，而且還可以有效的幫助消化和吸收，是老少皆宜的一種食物，不僅好吃，而且有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，大家可以放心的食用這樣的粥，不妨在平時(shí)自己制作一下。