胡蘿卜是很常見的蔬菜食物，適當吃胡蘿卜可以為健康帶來很多的好處，但是吃胡蘿卜也有許多要注意的地方，那么哪種胡蘿卜的營養價值高？胡蘿卜的營養價值是怎樣的？選購胡蘿卜的時候可以看出其營養價值，下面就來詳細了解具體方法吧。

1、胡蘿卜的營養分析

胡蘿卜是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿卜中營養最豐富的成分就是胡蘿卜素，遠比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜顏色越深，營養越高。

胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉化成維生素A，經常食用對身體有很多好處。一是增強免疫力，抗癌防病。如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病；二是能夠防御身體自由基的危害，起到美容、延緩衰老的功效，同時還能維持人體上皮組織的正常機能，保持肌膚濕潤細嫩。

一般市面上的胡蘿卜有三種：一種個頭小，比較細，顏色偏紅。另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色。最后一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。

測試顯示，細小的胡蘿卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿卜含有番茄紅素最多，營養價值最高；紅色細胡蘿卜的胡蘿卜素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二；而橙黃色胡蘿卜的口感和營養都差一些。

2、胡蘿卜的功效作用

1、益肝明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的

維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、增強免疫功能

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、改善貧血

胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

7、促進骨骼增長

胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。