蔬菜是我們生活的必需品，我們的生活是離不開蔬菜的營養補充，他們含有人豐富的維生素以及膳食纖維，對于腸胃吸收允準有很好地促進作用，并且也為代謝提供了能量，根據色系來分有很多的深色蔬菜，那么，多吃深色蔬菜有哪些好處？怎樣挑選胡蘿卜？

1、吃深色蔬菜的好處

蔬菜的種類有很多，從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。經過研究發現，深色蔬菜中的營養價值總體上比淺色蔬菜要高，我們平時認為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。

深色蔬菜有哪些營養優勢呢?

深色蔬菜富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，這是中國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

深色蔬菜中富含芳香物質，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。顏色深的蔬菜大部分建議熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜則可以生吃。并且烹飪時溫度不要過高，烹調方式應清淡少油，因為其中富含的水溶性維生素，如維生素C。

2、怎樣挑選好胡蘿卜

如何挑選胡蘿卜：品種

市面上的胡蘿卜有三種：一種個頭小，比較細，顏色偏紅。另一種胡蘿卜體形也是細小型但顏色呈紫紅色。還有一種胡蘿卜比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。測試顯示，體形細小的胡蘿卜的含糖會高一點，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿卜的番茄紅素是三個品種中最多的，營養價值最高；紅色細胡蘿卜的番茄紅素和胡蘿卜素的含量較多，營養排名居第二；而橙黃色的胡蘿卜在口感和營養方面都要落后其他兩個品種。

如何挑選胡蘿卜：顏色

其次從顏色來說：胡蘿卜的顏色越深，胡蘿卜素的含量就越豐富，所以我們在挑選胡蘿卜時應該選擇色澤較深的胡蘿卜。最好選擇那種表皮、肉質和芯柱都呈橘紅色的胡蘿卜。

如何挑選胡蘿卜：外形

再從胡蘿卜的外形來看，最好選擇的胡蘿卜是那種粗細均勻，表皮光滑沒有裂縫，因為這種胡蘿卜生長周期較短也相對嫩些。另外挑選胡蘿卜時應該選擇個頭較小的胡蘿卜，胡蘿卜應選擇短小的而不是選擇又長又大的胡蘿卜。

如何挑選胡蘿卜：胡蘿卜芯

選擇胡蘿卜時應該注意選擇肉質比較厚的胡蘿卜，另外胡蘿卜有一個芯柱，挑選時應該選擇芯柱較細的胡蘿卜，因為營養價值相對較高，芯柱的顏色呈橘紅色為佳，而綠色或者帶點黑色芯柱的胡蘿卜則相對較老。

如何挑選胡蘿卜：胡蘿卜葉

一般市場上的胡蘿卜都是連著葉子一起的，大家在選購時看看葉子，如果葉子是翠綠的，那么這個胡蘿卜應該比較新鮮。

親們，下次再去市場選購胡蘿卜時，不妨試一下這些方法看能不能買到既新鮮又好吃的胡蘿卜。