茼蒿是一種比較常見的蔬菜，但是有些家庭不喜歡吃茼蒿，茼蒿的營養(yǎng)價值很高，藥用價值也不少呢。你知道茼蒿的功效與作用有什么？茼蒿的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講茼蒿有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、茼蒿介紹

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿種子于初春或秋季播撒，在溫暖的夏季開花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物，宋朝引進(jìn)中國后，卻成為餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用，至現(xiàn)時。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿除莖葉嫩時可食外，根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。

1.別名：蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊

2.禁忌人群：胃虛泄瀉者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。

4.茼蒿的熱量表（每100克）

熱量（大卡）21

蛋白質(zhì)（克）1.9

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）3.9

膳食纖維（克）1.2

維生素A（微克）252

胡蘿卜素（微克）1510

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.09

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）18

維生素E（毫克）0.92

鈣（毫克）73

磷（毫克）36

鉀（毫克）220

鈉（毫克）161.3

鎂（毫克）20

鐵（毫克）2.5

鋅（毫克）0.35

硒（微克）0.6

銅（毫克）0.06

錳（毫克）0.28

5.茼蒿的選購

茼蒿的盛產(chǎn)季節(jié)為早春，選購的時候，挑選葉片結(jié)實的綠葉濃茂的即可。葉片無黃色斑點(diǎn)、鮮亮翠綠、根部肥滿挺拔為宜。應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。此外，茼蒿春季易抽薹，不要買抽薹的。

6.茼蒿的存儲

茼蒿買來后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，冷藏前先用紙把茼蒿包裹起來，然后將根部朝下直立擺放在冰箱中，這樣既可以保濕，又可以避免過于潮濕而腐爛。也可弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直（像在田里生長時那樣）存放在冰箱中。如果想長期保存，可按1頓用量用薄膜包起來，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

2、茼蒿的功效與作用

1.美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

2.養(yǎng)心

茼蒿具有四種強(qiáng)化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

3.整、通腸健胃

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

4.去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

5.降血壓利小便

茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運(yùn)出體外，對于患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

3、茼蒿的營養(yǎng)價值

1.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。

2.茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3.有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

4.茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有開胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效能。

4、茼蒿的食用方法

茼蒿較好的烹飪方法就是氽湯或涼拌。

1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時應(yīng)以旺火快炒。

2.汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。

3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

5、茼蒿不能和什么同吃

茼蒿+柿子：同食容易易傷胃。

宜搭

茼蒿+雞蛋：幫助充分吸收維生素A

茼蒿+蜂蜜：預(yù)防便秘

茼蒿+雞肉：幫助充分吸收維生素A

6、茼蒿炒肉

材料：

茼蒿，肉，鹽，醬油，蒜末

做法：

1.茼蒿切段，肉切絲。

2.鍋里放油加熱，先放肥肉絲，炸出油來后再放瘦肉絲，炒至肉變白色

3.大火爆炒，然后放少許鹽和醬油，最后撒上蒜末就可以出鍋了。