大家應(yīng)該都吃過韭菜，韭黃就是韭菜經(jīng)過特殊處理得到的一種蔬菜，韭黃和韭菜有著一樣的功效作用，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于韭菜。你知道韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？韭黃的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講茴香有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看你看吧。

1、韭黃介紹

韭黃，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效，分布在全國(guó)各地。

1.別名：韭芽、黃韭芽、黃韭、韭菜白

2.禁忌人群：陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

4.韭黃的熱量表（每100克）

熱量（大卡）22

蛋白質(zhì)（克）2.3

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）3.9

膳食纖維（克）1.2

維生素A（微克）43

胡蘿卜素（微克）260

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.05

煙酸（毫克）0.7

維生素C（毫克）15

維生素E（毫克）0.34

鈣（毫克）25

磷（毫克）48

鉀（毫克）192

鈉（毫克）6.9

鎂（毫克）12

鐵（毫克）1.7

鋅（毫克）0.33

硒（微克）0.76

銅（毫克）0.1

錳（毫克）0.17

5.韭黃的存儲(chǔ)

買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。

6.韭黃的食用方法

食前多清洗幾遍，防止農(nóng)藥殘留；用沸水快速浸燙后，質(zhì)地微軟，更加清爽。韭黃容易熟，炒制時(shí)間不要過久。

2、韭黃的功效與作用

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精。全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。

3、韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，

4、韭黃的選購(gòu)

選不腐爛、不枯黃的，用手抓起時(shí)，葉片挺拔直立的最好；在檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長(zhǎng)，葉片應(yīng)為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽(yáng)，口感較差。

5、韭黃雞蛋

材料：

韭黃250克，雞蛋2個(gè)，木耳少許，油、鹽、雞精適量。

做法：

1、韭黃洗凈切段，雞蛋加少許鹽打散，木耳泡發(fā)。

2、起鍋熱油炒熟雞蛋盛出。

3、另炒韭黃軟時(shí)放鹽和雞精調(diào)味。

4、放雞蛋炒勻即可。