豇豆和扁豆，和毛豆都是我們夏季經(jīng)常吃的食物之一，豇豆不論是素炒還是制作成酸豇豆都是非常美味的食材。你知道豇豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？豇豆與什么同吃最好？今天，就給大家來(lái)講一講豇豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及和什么搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、豇豆的介紹

豇豆，屬于豆科植物豇豆的種子，一年生纏繞草本，原產(chǎn)于印度和緬甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一，豇豆在中國(guó)主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據(jù)各品種對(duì)光照長(zhǎng)短的不同反應(yīng)，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)敏感的有上海、揚(yáng)州的毛芋豇，蘇州、無(wú)錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食。

1.別名：豆角、江豆、長(zhǎng)豆角、帶豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、架豆、姜豆

2.禁忌人群：氣滯便結(jié)者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。

4.豇豆的熱量表（每100克）

熱量（大卡）28

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.8

膳食纖維（克）1.8

維生素A（微克）20

胡蘿卜素（微克）120

維生素B1（毫克）0.07

維生素B2（毫克）0.07

煙酸（毫克）0.8

維生素B6（毫克）0.06

葉酸（微克）75.4

維生素C（毫克）18

維生素E（毫克）0.65

鈣（毫克）42

磷（毫克）50

鉀（毫克）145

鈉（毫克）4.6

鎂（毫克）43

鐵（毫克）1

鋅（毫克）0.94

硒（微克）1.4

銅（毫克）0.11

錳（毫克）0.39

水（克）90.1

5.豇豆的選購(gòu)

一般分三類：一類是綠莢型，莢果細(xì)長(zhǎng)，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露子，吃口軟糯；還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老，但富含黃酮類化合物，對(duì)健康有益。不管哪種類型，以豆粒數(shù)量多、排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長(zhǎng)是高溫干旱結(jié)生莢果的典型形狀，一看便知品質(zhì)低劣。

6.豇豆的存儲(chǔ)

豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過(guò)要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過(guò)的豆子才不會(huì)粘在一起。

7.豇豆的食用方法

豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去，味道更香。豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開(kāi)晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛(ài)吃芝麻醬的，可先用涼開(kāi)水或醋將麻醬解開(kāi)，再和豇豆一起拌。

長(zhǎng)豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

2、豇豆的功效與作用

豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

3、豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

4、豇豆和什么同吃好

宜搭

豇豆+冬瓜：豇豆和冬瓜一起吃，具有補(bǔ)腎消腫的作用，并且對(duì)于腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。

豇豆+木耳：豇豆具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對(duì)高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。

豇豆+玉米：玉米粥對(duì)于脾胃虛弱、尿頻遺精、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長(zhǎng)期食用，玉米粥配上點(diǎn)豇豆的食物效果更好。

豇豆+土豆：豇豆的營(yíng)養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧?kù)o,并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行調(diào)理,還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。

豇豆+綠豆：豇豆和綠豆同煮湯飲服，具有清熱解毒的功效，適用于小兒夏季生痱子、小癤腫等病癥。

豇豆+雞肉：增進(jìn)食欲

5、涼拌豇豆

材料

豇豆500克，鹽，糖，頭道鮮醬油，蒜末，辣油，雞精，花椒粉，白芝麻

做法

1.豇豆放開(kāi)水中煮熟撈出，瀝干水分，切段；

2.放上面所有輔料拌勻；