魚膠，與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。四大極品海味“鮑參翅肚”中之“肚”是謂也。其中以金錢敏最為名貴，魚肚分為兩種，可藥用的是魚膠，菜用的是魚鰾。那魚膠膽固醇含量高嗎?具體知識介紹如下!

本文目錄

1、魚膠膽固醇含量高嗎?

2、魚膠的功效有哪些?

3、魚膠怎么挑選?

4、魚膠如何進行泡發?

5、魚膠能和銀耳一起燉嗎?

魚膠膽固醇含量高嗎?

主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。中醫認為有扶正固本、大補真元、強身健體之藥效。

魚膠的功效有哪些?

魚鰾味甘性平、養血止血、補腎固精，對治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等有一定療效。對神經衰弱、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。魚鰾能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等癥。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。

魚膠怎么挑選?

1、尺寸。大小、厚薄同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。

2、干濕度。魚膠越干越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質量較好。濕度大的魚膠色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在曬干時內部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發后會發出臭味，不可進食。

3、公母。魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

魚膠如何進行泡發?

1、一次泡發。將魚膠放入裝滿冷水的密封容器內，放入冰箱冷藏泡發12-24小時(厚身的需要24小時)，隔6-8小時換一次水。泡至魚膠表面微軟微白，可以來回掰扭有韌性就ok了(但此時魚膠仍然還是硬的哦，是要蒸完才會變軟的)。

2、蒸。將一次泡發好的魚膠取出，用冷水沖一遍，放置在干凈無油的容器內，可加入少許姜片(如果喜歡做甜湯喝就不要放姜不要放姜不要放姜!!!)，放在蒸架上開大火隔水蒸10-15分鐘(開火后起計時，厚身的15分鐘)，至自然冷卻后再取出。

3、二次泡發。將冷卻后的魚膠再次裝入密封容器內，加入純凈水或冷開水至魚膠完全浸沒，再次放入冰箱冷藏泡發12-24小時，隔6-8小時換一次水。二次泡發的過程中會出現水微微變渾濁的情況，是由于少量的膠原蛋白析出(所以蒸完一定要等魚膠冷卻以后再放入水中，不然熱的放進去遇到冷水會析出更多膠質那就浪費了)。二次泡發完成后，魚膠會變得厚身而Q彈。

4、分袋儲存。用剪刀將最終泡發好的魚膠剪成小塊，分成15-20克的標準量(如果是45克的干魚膠泡發完就分成3份)，裝入小尺寸的食品袋中，密封放入冰箱冷凍層，想吃的時候直接拿出來燉就可以。

魚膠能和銀耳一起燉嗎?

魚膠可以和銀耳一起燉。

1、先把魚膠洗干凈放進燉鍋里燉兩小時

2、再把雪耳泡開切碎，可以根據個人的喜好放雪耳的朵數

3、魚膠燉了兩小時后就把泡開的雪耳還有紅棗枸杞一起放進燉鍋里。半小時后再放冰糖燉一小會就可以吃啦。

總結：魚膠中的膽固醇含量并不高，主要是蛋白質，平時在日常生活中還需要注意適當的選擇，清淡飲食。