茄子是很常見的蔬菜，含有蛋白質、脂肪、維生素和一些微量元素，茄子中的維生素C和皂草甙具有降低膽固醇的功效，而且對降低高血脂、預防癌癥、抗衰老都有一定的效果，對維護心血管健康也有作用，所以平時吃茄子對身體是很好的。茄子的做法有很多，而且吃起來也很美味，下面就為大家介紹幾種茄子美味營養的家常做法吧！

1、魚香茄子

魚香茄子非常的下飯，做法也很簡單。先熱熱鍋，將茄子洗凈，斜切成塊，然后放到鍋中不放油干煸，然后等茄子發軟了再盛出來，調好魚香汁?？梢杂昧暇?、鹽、糖、醋、淀粉、醬油調制，加入蔥姜碎末。然后鍋里熱油，用姜蒜爆香加入青紅椒，把調好的汁倒入，最后放下茄子一起炒，香噴噴的魚香茄子就做好了。

2、蒜泥茄子

茄子洗凈，然后切成長條狀，也可以用手撕成長條狀，然后把茄子都蒸熟，之后自然放涼，將蒜搗成泥，加入鹽，生抽，醋，香油，然后直接淋到茄子上，蒜泥茄子就做好了。夏天適合吃這道菜，清熱解毒。

3、肉末茄子

肉末茄子是一道川味的家常菜，非常下飯。將茄子洗凈切成小塊，用鹽腌制幾分鐘，豬肉切成末，準備一些蔥姜蒜，豬肉末加入一些料酒、生抽、白砂糖，攪拌均勻。然后鍋中倒油加入茄子翻炒，茄子軟了再盛出來。鍋里再加醬料，加蔥姜蒜爆香，再加肉末一起翻炒，再把茄子倒入翻炒，最后加鹽等調味料，少許淀粉翻炒均勻就可以了。

4、地三鮮

地三鮮是將茄子、土豆、青椒，三種蔬菜一起炒的家常菜，先準備好這三樣食材，將它們都切成塊，用鹽、醬油、糖、醋、淀粉調成汁備用。在鍋里倒油先加入土豆炸，然后倒入茄子一起炸熟盛出來，再在鍋里加入蔥姜蒜爆香，倒入調好的汁，之后將三種食材一起加入鍋中，一起翻炒均勻就可以出鍋了。