喜歡吃燒烤的人很多，燒烤是食物烹飪方法之一。現在去外面吃燒烤，可以碳烤也可以電烤，還能用錫紙燒烤。網上有一種說法是說錫紙燒烤有毒，會致癌，這是真的嗎？

1、烤肉器具并不會致癌

食藥署表示，肉類無論有無腌過，都沒有檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量、約0.5至12.3 ppm的鋅，依“臺灣地區食品營養成份資料庫”顯示，豬里肌肉本身就含有鋅成分，并非烤肉器具導致。

食藥署科長廖家鼎說，鋅是人體必需元素，會影響成長發育、免疫機能及食欲等，成年人每天足夠攝取量為15毫克，上限攝取量為35 毫克，以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算，每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

近年很多科學研究指出，肉或肉制品經高溫燒烤后可能會產生苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物（PAHs）等有害物質。

食藥署實際將肉片燒烤成全熟、五分焦和全焦，發現沒燒焦的熟肉，其苯駢芘和PAHs分別為0.35、4.1ppb，五分焦的肉片分別是0.66、5.25ppb，都在限量范圍內，但整片幾乎焦黑的肉片，苯芘、PAHs就飆升至32.2、37.6ppb，恐增致癌風險。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受訪時說，含油脂的肉類經高溫烹調，時間越長、肉類越容易產生致癌物質，油脂滴到火上也會產生PAHs，建議用鋁箔紙包起來再烤，可使受熱更平均，也能避免油脂滴落，降低致癌風險。

食藥署建議，民眾勿食用烤焦的食材，建議可將食材切成小片后再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，可縮短燒烤時間，減少有害物質產生。

2、錫紙烤肉有毒嗎

不少人擔心鋁箔紙包食材，是否也會溶出致癌物？顏宗海說，只要別讓鋁箔紙碰到酸性物質如檸檬汁、醋等，一般烤肉較無溶出問題。

食品包裝的錫紙，對使用的材質有嚴格要求。現在市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊涂料制成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。

用油炸、燒烤、煙熏等方式加工食品時，容易產生苯丙芘、二 英等致癌物質，確實不宜多吃。而用錫紙包著烤，是否可以隔絕防致癌物的產生，目前還沒有得到確認。但無論是否具有隔絕致癌物的作用，錫紙都容易造成重金屬污染。

由于鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等癥狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重。

3、錫紙烤羊肉的做法

食材明細：羊肉300g，羊肉調料1包，孜然口味。

錫紙烤羊肉的做法：

1.先將羊肉洗凈切片，準備調料備用。

2.加入調料腌制一會，加入適量蔥姜腌制。烤盤鋪上錫紙。放入羊肉和洋蔥

3.烤箱預錫紙包好，烤箱預熱200度，烤25分鐘即可。吃的時候打開錫紙即可

小竅門

錫紙四邊要包好，湯汁很美味，可以拌飯吃。

使用的廚具：電烤箱。