經(jīng)常喝蜂蜜水能起到排毒養(yǎng)顏的效果，所以很多女性朋友會在家中存放一些蜂蜜，但是時間久了就會發(fā)現(xiàn)蜂蜜會發(fā)生結晶變化，有的還會分層，出現(xiàn)這樣的情況是因為蜂蜜變質了嗎？蜂蜜為什么會結晶分層呢？

1、蜂蜜為什么會結晶

蜂蜜的結晶實質是蜂蜜中的固態(tài)溶質作為晶體從溶液中析出的現(xiàn)象。蜂蜜中最容易結晶的是葡萄糖，其次是蔗糖，果糖和糊精一般不結晶。因此，蜂蜜的結晶實質是葡萄糖的結晶。

2、影響蜂蜜結晶的因素

影響蜂蜜結晶的決定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和氣溫的高低。

葡萄糖結晶核的周圍，都包含有一層極薄的果糖、蔗糖和其它物質。大約在13—14℃時，蜂蜜最易結晶。溫度較低或較高，都會減緩結晶進行。溫度高于27℃時，蜂蜜不容易結晶；超過40℃時，結晶蜂蜜又會融化成液體狀態(tài)。

此外，蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少，含水量以及花種對結晶速度有一定影響。葡萄糖結晶核越多，結晶速度越快；含水量多，能使結晶變慢；而不同花種的蜂蜜，其結晶速度和結晶顆粒大小也不一樣。

3、蜂蜜結晶了還能吃嗎

蜂蜜結晶了能吃。蜂蜜結晶的現(xiàn)象與蜂蜜的品質沒有關系。蜂蜜結晶只是狀態(tài)的變化，而不是品質的變化，因此，也不會影響食用。

4、所有蜂蜜都會結晶嗎

一般容易結晶的蜂蜜有椴樹蜜、冬蜜，而最不容易結晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜屬于液態(tài)蜜，一般就算到了冬季也只會在底部出現(xiàn)部分結晶，而不會形成完全的結晶狀態(tài)。

5、蜂蜜的保存方法

（1）蜂蜜買回家后，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器!蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75%的環(huán)境下。

（2）蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗凈擦干，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質。

（3）蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

（4）蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等)同儲存。