榨菜是屬于芥菜的一個變種，是以莖用芥菜為原料而制成的一種腌菜，現在已經位列世界三大腌菜之一，其獨特的工藝和口感征服了世界人民，新鮮的榨菜其實是叫做菜頭，因為榨菜是由菜頭的地上挨著地面的瘤莖部分腌制后制成的，那么榨菜為什么會叫這個名字呢？榨菜名字的來源是什么呢？

1、新鮮榨菜樣子

可能有些人還不知道新鮮榨菜到底是什么樣子，其實榨菜是十字花科草本植物，其地上部分并緊挨地面的瘤莖就是我們經常吃到的榨菜的原樣，其表皮一般是綠色的，肉質為白色的，而且肉質十分肥大，脆嫩，我們也稱其為青菜頭，或者菜頭，每個瘤莖大概有0.5kg左右，當然，大的也有1-1.5kg左右的，腌制好的菜頭就是現在人們經常食用的榨菜。

2、榨菜名字來源

菜頭之所以腌制之后被稱為榨菜，其主要原因就是菜頭需要經過多次腌制并壓榨，慢慢的后來人們就將其稱為"榨菜"，就是因為其需要壓榨這道獨特的工藝，凡是正宗的榨菜都是要經過這一個步驟，否則口感和味道都會差很多，而且不將菜頭中的苦水徹底壓榨出來，做出來的榨菜只會苦澀難吃。

3、榨菜的發源地

榨菜最早源于中國四川省重慶涪陵，其實并不是菜頭只有這個地方種植，而是制作榨菜的工藝是由這個地方流傳出來的，因此涪陵就成為了榨菜的發源地，最早榨菜的包裝都有涪陵榨菜字樣，而現在涪陵榨菜遍布全國各地，它旗下的品牌數不勝數，所以才會出現多種多樣的包裝，但其實大部分都是由涪陵榨菜分出來的子品牌，目前，涪陵榨菜已經遠銷美國、日本、東南亞等世界各國，并與德國甘藍以及法國醬黃瓜并稱為世界三大腌菜。