黃花菜有個好聽的名字，叫作忘憂草，它是我們生活中特別常見的一種食物，可以清炒或者是煲湯，無論是味道還是營養價值都是非常好的！新鮮的黃花菜經過干制的方法，就成了很上檔次的一道菜品了，在市場上的價格還頗高呢，而且還經常供不應求。那么黃花菜的干制方法有哪些呢？下面我們就一起來學習學習吧！

干制的準備工作

在介紹黃花菜的干制方法之前，必須先提一下黃花菜的采摘問題，因為只有適時采摘的黃花菜才能保證制作出來的干制品質量上乘。應該選擇黃花菜的花蕾充分的發育成熟但是卻還沒有開放之前采摘下來，時間一般是在上午11點至下午五點之間，如果遇到陰雨天的話，花蕾開放時間也會早一些，這時可以提前采摘。采摘后的花蕾要放在滾開水中浸泡幾分鐘，直到花蕾的顏色變淡，然后取出來讓它自然涼下來。最后就可以進行干制了。

干制的具體辦法

1. 曬干。

首先第一步工作是把曬黃花菜的架子搭好，架子的高度大概30厘米至60厘米，然后在架子上鋪上主席或者是曬盤，然后就可以把經過處理的黃花菜的花蕾放在上面了，一定要攤開，擺放均勻，厚度大約在兩三米左右，而且兩三個小時就要翻一次。到了晚上要注意把黃花菜收起來并用布蓋在上面，防止曬干的黃花菜再次受潮。一般要曬到黃花菜捏起來緊實、松開之后又自然舒展，并且花蕾之間不會黏在一起為止。如果遇到天氣連續陰天的情況，可以用千分之五的硫磺蒸熏處理，防止黃花菜發霉腐爛。

2. 烘干。

一般每平方的烘盤上面可以放五公斤左右經過處理的黃花菜。在烘干的初期，黃花菜的水分還比較多，可以把烘房的溫度調到80攝氏度至85攝氏度之間再放入黃花菜。之后可以把溫度降到60攝氏度至65攝氏度，烘12至15小時的時間，然后可以慢慢的再降到50攝氏度，一直等到黃花菜徹底干燥就可以停止了。為了防止黃花菜被烘的燒焦了，要及時的更換烘盤，而且要定時的翻動，以保證烘干的黃花菜干燥程度是一樣的。