蠔油，粵菜常用的傳統鮮味調料，是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。是一種必不可少的調味品，一般很多菜肴都會用到它，主要是給菜品起到提鮮的作用，它的主要成分就是生蠔。但有的人說吃蠔油致癌，那這是真的嗎?相關知識介紹如下!

本文目錄

1、蠔油致癌是真的嗎?

2、吃蠔油有哪些禁忌?

3、蠔油的作用有哪些?

4、蠔油哪些人不能吃?

蠔油致癌是真的嗎?

蠔油中所含成分復雜，其至少包括18種以上的氨基酸、多種礦物質微量元素、酯、有機酸等物質，一旦開蓋接觸到氧氣，很容易發生氧化分解，增加有害微生物污染，使其發生變質。蠔油變質氧化分解，原本粘稠的蠔油變得稀拉，風味也開始改變，沒有剛開封時鮮美，并不是長了毛的蠔油才算變質。

一些商家也會考慮到蠔油的穩定性，為了防止其易腐壞，一般都會在里面加入防腐劑，以延緩微生物的滋生。但防腐劑也是有時效性的，而細菌真菌繁衍到一定數量也是需要時間的。當達到肉眼可見的變質前蠔油已經消耗完，自然就會認為蠔油不放冰箱也沒事。

吃蠔油有哪些禁忌?

1、燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油，因為加入蠔油會破壞油炸類的原味，或是湯類的味道。

2、與人參、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物，也不適合使用蠔油來調味，因為藥材味較濃，也會破壞了蠔油的原有味道。

3、蠔油不能與西式的醬汁，如番茄醬混合烹煮，更不能成為甜品的調味料。

4、蠔油也不能與辛辣的調味料、醋和糖一并搭配，因為這些調味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風味。

蠔油的作用有哪些?

蠔油在廚房里非常常見，營養成分極高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜歡吃加了蠔油調味的菜品，蠔油用途廣泛、適合烹調多種菜肴，也有多種烹調方法:可以直接作為蘸料食用，也可加熱燜、燒、炒、蒸等，同時也可作為涼拌和肉餡的調味料

蠔油可以用來拌面，如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，用來作為點蘸食料也很美味，如潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。還可以用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，會拌得更香更均勻。

蠔油的用法遠比我們想象的豐富，拌餡加入蠔油，可去腥提味，同時少放鹽;炒菜時，在起鍋前加蠔油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤澤;燜煮時，用蠔油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。蠔油不僅可以作為加熱菜肴的調味料，也可以作為腌制肉類食材和餡料的調味料，在腌制和餡料中能起到去腥提鮮的作用，能增強醬香味，補充肉味原味不足，用蠔油勾芡時，最好將耗油稀釋一下做成芡汁。在菜肴八成熟時蠔油放入芡汁最佳，因為耗油容易上色。

加入蠔油后不能煮的時間太久，因為蠔油久煮會失去鮮味，所以一般情況下我們加入蠔油的時間應該是在菜肴即將出鍋前加入蠔油調味最為合適，切不可提前太久加入蠔油，不然就相當于白做，耗油在烹飪許多菜品時都會用到，比如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。耗油與雞精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鮮味的菜都可以用蠔油調味，健康美味。

像我們經常吃的這個，小龍蝦，或者是嗦螺。都會用到很多的耗油，因為像這樣的食材必須要用蠔油，然后才可以把它給提鮮，也就是說用蠔油的用處就是，有一些食材本身沒有什么特別大的香味，需要用蠔油提鮮，這樣的菜才會用到蠔油，也可以做一些蠔油杏鮑菇，蠔油生菜，等等都可以，最主要的我覺得還是主要是根據菜系跟自己的口味來決定好友是否放與不放。

值得注意的是，蠔油不能在熗鍋時候使用，烹飪時也不能耗時久，這樣就破壞了蠔油自身的鮮味屬性，基本上在菜品八成熟的基礎上倒入提鮮。炒菜時，蠔油最好不要和酸味菜，辛辣菜進行使用，這樣也會破壞和掩蓋蠔油的鮮味，

蠔油哪些人不能吃?

1、痛風患者。蠔油是提煉的牡蠣精華，所以，蠔油中的嘌呤比較高，建議痛風患者不要食用，以免加重痛風癥狀。

2、過敏人群。蠔油屬于海鮮類食物，所以，對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏癥狀。

總結：一旦發現蠔油有所變化，很可能有害微生物增加引起，因此無論是否長毛，建議最好不要食用。