鲅魚含有豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，其中鲅魚的蛋白質含量甚至高于鯉魚，是人們飯桌上的美食。那么，鲅魚怎么挑選？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、鲅魚怎么挑選

2、如何包鲅魚餡的餃子

3、香煎鲅魚怎么做

鲅魚怎么挑選

鮮鲅魚的肚子很有彈性，手指一按就會立刻恢復原狀。另外，有魚皮破損的情況說明可能被細菌感染，選鮮鲅魚盡量挑選魚皮完整緊實的為好。有的鲅魚會在腮部和肛門處有破口，這是因為鲅魚體內的細菌感染使其脹破的。新捕撈上來的鲅魚，魚眼濕潤明亮，不會凹凸或者干癟。  

鲅魚餡的餃子怎么調餡

首先將鲅魚洗凈，用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分片下，將魚肚部分的大刺用刀片除，斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥，再將蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾干。放入花雕酒、生抽，調成料水，放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻即可。

香煎鲅魚怎么做

將蔥姜切成絲，雞蛋打成液。鲅魚切成筷子厚的片，去掉內臟，魚頭片開去掉魚鰓。將蔥姜絲加入鹽、胡椒粉、花椒和料酒拌勻，將切好的魚片放入調好的汁中拌勻腌制入味，再將腌制好的魚片拌勻干面粉，放入打好的雞蛋液中沾勻蛋液。平底鍋燒熱加入花生油將沾勻蛋液的魚片放入鍋中加熱，待一面烙制金黃色后在翻轉烙制另一面，待兩面烙制金黃魚片熟之后即可盛出裝盤食用。