豆角，是夏天盛產的蔬菜，含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡，在我們身邊很多人都喜歡吃豆角。但豆角吃多了大家也會感到害怕，因此很多人會選擇用來炒雞蛋。那么豆角和雞蛋能一起吃嗎？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、豆角和雞蛋一起吃有毒嗎？

2、豆角宜和什么一起吃？

3、豆角怎么做好吃？

豆角和雞蛋一起吃有毒嗎？

豆角和雞蛋一起吃是沒有毒的，可以放心食用。但前提是要將豆角徹底炒熟，因為豆角中含有胰蛋白酶抑制劑，這種成分會抑制雞蛋和體內的蛋白酶的活性，造成蛋白質的消化吸收利用率降低，且還會有導致中毒的風險。

豆角性平，其中的成分主要是碳水化合物、維生素、蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維以及礦物質等，而雞蛋性平，味甘，其中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、卵磷脂、鈣、鉀、磷、硒等營養成分，在性味以及成分上和豆角沒有相克沖突，是可以同食的。

網傳豆角中含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制人體蛋白酶的活性，造成蛋白質的消化吸收利用率降低，因此豆角和雞蛋不能一起吃，但其實豆角含有胰蛋白酶抑制劑在煮熟后就沒有了。

豆角宜和什么一起吃？

1、豆角+土豆：豆角所含有的營養物質可以讓人心平氣和，緩解焦慮，還可以幫助消化，消除腹滿打嗝的癥狀。兩者搭配，可防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉等病癥。

2、豆角+雞肉+木耳：豆角具有健脾、補腎、止瀉、益氣、生津。木耳可以益氣、養胃潤肺、涼血、止血、降脂減肥。搭配同食對高血壓、糖尿病、心血管病有一定的防治作用。

3、豆角+玉米：玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期日常食用。

4、豆角+冬瓜：有補腎消腫的作用，對于腎炎、腰痛、浮腫患者有療效。特別適合這些患者長期日常食用。

豆角怎么做好吃？

1、豆角香菇炒肉

材料：干香菇八個，豆角八兩，里脊肉半斤，蒜頭2瓣，生抽，生粉，辣味豆瓣醬，泡香菇水。

做法：干香菇洗凈，加入水浸泡至完成發軟，切成條狀。里脊肉洗凈切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽腌制15-20分鐘。豆角洗凈切段；拍碎蒜頭。加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，后加入做法2的肉條，爆炒至肉條微焦。

最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮艷的綠色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。

2、蝦仁炒豆角

材料：豆角，蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精。

做法：將豆角掐成5公分一段，焯水待用。將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。炒出香味后，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。起鍋前加點雞精調味就好了。

3、排骨燉豆角

材料排骨，豆角，蔥姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。

做法：先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。

4、茄子豆角

材料：200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜，5個干辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

5、干煸豆角

材料：豆角500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量。

做法：豆角摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入豆角，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

總結：將豆角徹底炒熟之后，這種胰蛋白酶抑制劑就會消失，所以就不存在會中毒的可能。另外兩者都是非常營養的食物，一起吃能滿足人體多種營養需求。