牛肉，又被稱為是紅肉，因?yàn)樗念伾旨t艷，而且營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，但是牛肉并非人人都能吃，也有很多人是不適合吃牛肉的，那你知道牛肉的禁忌人群有哪些嗎？不知道的話趕緊來了解一下，以下這些人群是要忌食牛肉的哦。

本文目錄

1、哪些人不能吃牛肉？

2、吃牛肉的好處有哪些？

3、如何挑選新鮮牛肉？

哪些人不能吃牛肉？

1、肝炎患者

肥牛肉為高脂肪、高膽固醇食物，且難以消化，不利于慢性肝炎患者的病體康復(fù)。

2、系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者

因?yàn)檫@些患者多為熱毒熾盛，或陰虛內(nèi)熱，而牛肉益氣補(bǔ)脾，食后易生熱，故應(yīng)忌食，以免火上澆油。

3、濕疹、瘡毒、皮膚瘙癢患者

這些患者飲食應(yīng)以清涼、清淡為宜，忌食辛辣、溫?zé)帷⒂湍伻澬仁澄铮Ｈ庑再|(zhì)偏溫屬于發(fā)物，且為補(bǔ)益之物，食后不利于皮膚疾患康復(fù)。

4、膽固醇偏高者

牛肉中的膽固醇含量偏高，因此高膽固醇、高脂肪的人群以及老人、孕婦、兒童、消化力弱的人亦不宜多吃牛肉。

5、有熱證者

有熱證者多為內(nèi)有實(shí)邪，而牛肉補(bǔ)益偏溫，若食用牛肉則不利于病毒的驅(qū)出，并可加重病情，故應(yīng)忌食。

6、腎炎患者

腎炎患者在患病初期，應(yīng)忌食高蛋白食物，這是由于人體子消化吸收蛋白質(zhì)的過程中，可產(chǎn)生多種含氮廢物，如尿酸、尿素等，加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，而牛肉富含蛋白質(zhì)，故應(yīng)慎食或忌食。

7、蛋白質(zhì)過敏人群

牛肉是高蛋白質(zhì)食物，如果對蛋白質(zhì)過敏的話，是要忌食牛肉的，否則容易誘發(fā)皮膚瘙癢紅腫、腹瀉、嘔吐、頭暈等過敏癥狀。

吃牛肉的好處有哪些？

1、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

牛肉含鋅，鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

2、強(qiáng)筋健骨

水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

3、增強(qiáng)肌肉力量

牛肉含鎂，鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

4、造血

鐵是造血必需的礦物質(zhì)，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

5、對抗運(yùn)動中造成的組織損傷

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。

6、有助身體恢復(fù)

牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

7、增長肌肉

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

如何挑選新鮮牛肉？

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

5、看肉湯

良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉（解凍后）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉（解凍后）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

6、怎么區(qū)分老、嫩牛肉

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

7、怎么分辨注水牛肉

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

總結(jié)：牛肉不宜常吃，一周一次為宜。老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。