關于新鮮的黃花菜，眾所周知其確實有毒，這種毒素名字叫做秋水仙素。這種毒素可以抑制細胞的生長，一次性使用超過一百克以上的新鮮的黃花菜，有可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象，嚴重者甚至會出現周身麻木等癥狀。具體如下！

本文目錄

1、黃花菜的有毒成分是什么？

2、吃黃花菜注意什么？

3、黃花菜中毒怎么處理？

黃花菜的有毒成分是什么？

黃花菜富含糖類、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C，是日常素食中的上品，但過量食用鮮黃花菜可能導致中毒。鮮黃花菜的花蕊中含秋水仙堿，其本身無毒，在體內被氧化為二秋水仙堿時，經腸胃道吸收具有一定毒性。

既往資料顯示，成年人單次食用100g以上的鮮黃花菜，大約含0.1-0.2mg秋水仙堿，即可引發中毒癥狀。患者可表現為惡心、嘔吐，甚至出現腹瀉、腹痛、四肢麻木，嚴重者需及時前往醫院就診。

吃黃花菜注意什么？

日常生活中應避免過量食用鮮黃花菜，食用量最好控制在50g范圍內。烹飪前需處理黃花菜的花蕊和根部，將鮮黃花菜用開水焯過后，再于清水中浸泡2h以上，撈出用水洗凈后再進行炒食。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫時可減弱、消失，因此采用上述食用方法可有效破壞有毒成分，保證食用安全。此外，食用黃花菜干品時，也應用清水過濾多次，以去除殘留在表面的有害物質。

黃花菜中毒怎么處理？

當我們吃了黃花菜后，出現口干舌燥、燒心、惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭暈等癥狀時，這說明我們已經中毒了，那么我們一定要及時進行處理，以免病情惡化，即使只是出現輕微的嘔吐和口干舌燥現象，我們也不應該掉以輕心，只不過，如果情況不嚴重，我們可以暫時不用送往醫院，立刻進行簡單的護理。

如果不小心發生鮮黃花菜中秋水仙堿，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。如果食用后出現不適癥狀，應立即到醫院診治。

對中毒的病人主要是對癥治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。

一旦病情有嚴重化的傾向，也就是出現發冷、發熱、口渴、四肢麻木、血尿、血便、尿閉甚至昏迷等癥狀的時候，我們就要立刻進行更加專業的中毒急救處理措施了。

總結：鮮黃菜毒性比較大，它里面含有毒物質秋水仙堿，吃完之后會引起中毒癥狀，如惡心，嘔吐，腹瀉，腹痛，頭痛，胃痛等，鮮黃花菜一定要蒸熟曬干后才可以食用。