因為楊梅的果肉沒有果皮的包裹，而其營養還比較豐富，所以有些幼小的果蠅幼蟲就喜歡在里面寄生，從而導致楊梅非常不易保存。而如果將楊梅制作成楊梅干，不僅保存了楊梅大部分的營養成分，還更加容易保存。那楊梅干怎么做好吃呢？我們一起來看看楊梅干的制作方法。

1、選料鹽漬

在做楊梅干之前，首先應該選擇好新鮮的楊梅。因為楊梅的果肉本來就沒有很多，而如果將其制作成楊梅干后，會更加顯得其果肉較少，這樣吃起來楊梅的味道就會比較淡了，所以在選擇楊梅的時候，最好是選擇果實比較大而果肉較多的楊梅。然后將楊梅放入洗凈的缸中，按照楊梅50kg食鹽7kg的比例來加入適量的食鹽，并與楊梅攪拌均勻，需要注意的是，要留少量的食鹽于楊梅的表面將其蓋住；再將篾蓋蓋在楊梅上，并壓上石頭，使其腌制5~7天。

2、曬干漂洗

待楊梅腌制好了之后，將其撈出，并瀝去水漬，再放于陽光下，使其曬干。將經過食鹽腌制的壞的楊梅摘出丟掉，然后將好的楊梅放于清水中浸泡，每間隔10分鐘換一次水，一共換3次左右，就可將楊梅中過多的鹽分漂洗的差不多。

3、糖漬曬制

按清水18kg白砂糖22kg的比例，取適量的清水和白砂糖，并將其加熱，是白砂糖融化，然后將瀝干的楊梅放于熱的糖液中，再另外加入適量的白砂糖（按之前的比例應該是5kg），靜置24h后，撈出楊梅后，將糖水煮成粘稠的液體，加入適量甘草等輔料，再將楊梅又加到里面，并攪拌均勻，放置2天后，再取出楊梅放于陽光下曬干，即可。需要注意的是，楊梅在放置的那2天內，需要不時的翻動楊梅，使糖液盡可能的浸入楊梅中。