牛奶的營養價值非常豐富，平時很多人會喝，牛奶不僅可以直接飲用，還有許多其他的做法，夏季的時候，牛奶凍是很多人愛吃的美食，有牛奶的香濃味道，口感也十分不錯，那么牛奶凍怎么做好吃？牛奶凍的做法是什么？下面一起來看看吧！

1、牛奶凍的做法

材料：牛奶500ml，白糖40g，玉米淀粉40g。

做法：

1.冷牛奶倒入小鍋加入白糖、淀粉。

2.充分攪拌均勻，攪拌至感覺沒有糖粒，沒有淀粉塊為止，大約也就兩分鐘。

3.小鍋放入爐灶上，開小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，絕對不能偷懶，要有耐心慢慢熬慢慢攪拌。

4.熬到牛奶變得濃稠，關火借著余溫用勺子快速攪拌1-2分鐘成為牛奶糊。

5.將牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小時，直至牛奶糊變Q硬，成為凍。

6.取出時，用手指輕輕按壓牛奶凍的邊緣，并輕輕向牛奶凍的中心推，牛奶凍的邊緣便和模具脫離，倒扣在盤子上，按照喜好在表面澆上甜味醬，即可開吃。

2、注意事項

1.如果沒有專門的不粘模具可以用小碗、小碟、用小蛋糕模子做容器都可以。需要事先處理一下，把清水倒入容器，來回晃幾下，將容器沾濕后再將水倒出來。

2.表面淋醬按照自己喜好選擇，果醬、巧克力醬、蜂蜜、煉乳、楓糖漿等都行。

3.熬牛奶凍的鍋子如果選用深的，熬得時間會久一些。因為受熱面小，攪拌及時，所以比較不容易糊鍋。可以選擇木勺做為攪拌工具。如果選用底面比較寬的鍋子，熬得時間會短一些。但是需要快速攪拌，一不留神就會粘鍋底，所以比較容易糊鍋。最好選擇木鏟做為攪拌工具。

3、喝牛奶的禁忌

1、忌文火煮

文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然后再放回火上燒開，如此反復三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

2、忌煮奶時間過長

有人認為煮奶至沸后再持續5分鐘合適，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易于由酸性變為中性而沉淀。當加熱到100℃時，牛奶發生復雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。

3、忌陽光曬

生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。

4、忌加糖煮

不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

5、忌與橘子同食

牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生復雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。