辣子雞是雞肉的美味吃法，這道菜經過正確的烹飪之后讓雞肉的味道更加淳厚，而且加上配料的濃香，讓人忍不住口水直流，而且這道菜的營養價值也極高，那么辣子雞的家常做法步驟是什么？辣子雞的營養價值有哪些？下面就來詳細了解具體情況吧。

1、辣子雞的營養價值

要知道辣子雞的家常做法，先來看看美味的雞肉有什么營養，以便你更好地指導辣子雞的家常做法喲。

雞肉不但含脂肪量低且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源并且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類、是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉含有較多的不飽和脂肪酸--油酸和亞油酸(多不飽和脂肪酸)能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。中醫學認為：雞肉可以溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能、提高免疫力、防止感冒和壞血病。

既然你知道雞肉的營養價值了，肯定想知道辣子雞的家常做法，快來一起看看辣子雞的家常做法。

2、辣子雞的家常做法

食材明細：

雞肉適量、花生米適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。

辣子雞的家常做法步驟：

1、雞肉切塊并用鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用鹽腌制30分鐘。

2、燒開水后把雞肉迅速放進去煮開，然后倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來洗凈控干。

3、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃且油不要多。微黃的時撈出來后再放進去一次。

4、二次復炸完后把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。

5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米拌勻、撒一點雞精就可以出鍋了。

小竅門：

1、腌漬—腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟會洗掉鹽分。

2、焯水—為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，保證外雞肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸雞肉會使油會很臟而很難再用。

3、炸制—二次復炸法能很快保證外面酥脆，一直炸的話會流失太多水分。

4、要注意的是：雞肉腌漬的時放點生抽和白糖會更有味道喲。

3、辣子雞的做法小貼士

喜歡辣的童鞋可以放辣椒粉喲。

1、炸雞丁的時一定要把雞肉炸干、炸香的話吃著口感才更好。

2、脆辣椒在超市、大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣但很香脆。品牌很多且口味基本一致。

3、香酥辣子雞可以熱著當菜吃，也可以冷卻后當零食吃喲。如果想當零食吃就一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)否則雞丁變軟后沒有酥脆感，那樣的話口感會大打折扣。

4、雞的選購技巧

新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

優質凍雞肉，解凍后的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復慢，不能完全恢復；劣質凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。