香菇肉丁炸醬面是生活中很美味的主食，當(dāng)然，需要經(jīng)過(guò)正確的烹飪才能成為美味，而且這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受不少人的喜愛(ài)，那么香菇肉丁炸醬面的做法是什么？怎樣做香菇肉丁炸醬面？下面就來(lái)詳細(xì)了解這種面食的烹飪技巧吧。

1、香菇肉丁炸醬面的做法

材料：

五花肉300g左右，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2（沒(méi)買到心里美用胡蘿卜代替了），六必居干黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤，鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量。

準(zhǔn)備過(guò)程：

1.五花肉用解凍后切丁。

2.黃瓜洗凈切絲。

3.胡蘿卜洗凈去皮切絲。

4.香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁。

5.蒜適量切末（如果家里有大蔥的話，可以切一些蔥末一起）。

6.開(kāi)一鍋熱水，水開(kāi)后加一小勺鹽將切好的胡蘿卜絲燙一下，然后撈出控水備用。

7.用燙胡蘿卜絲的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出現(xiàn)一些浮沫后撈出。

8.將焯好的肉丁用溫水沖洗干凈后控水備用。

9.干黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開(kāi)調(diào)勻。

做法：

1.鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，油熱后放焯過(guò)水的肉丁煸炒。

2.煸炒至肉丁開(kāi)始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。

3.放切好的蒜末。

4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。

6-7.倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)小火熬制，待醬汁粘稠即可關(guān)火。

8.將鮮面條煮熟后撈出過(guò)一下冷水。

9.在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上熬制好的炸醬即可。

小貼士：

1.正宗老北京炸醬面的菜碼特別講究，我只是選擇我喜歡的兩樣來(lái)做配菜，當(dāng)天沒(méi)買到心里美直接用胡蘿卜替代了。

2.如果平時(shí)就喜歡吃生吃胡蘿卜的朋友，過(guò)程中燙胡蘿卜的過(guò)程可以省略。

3.香菇丁可以用自己喜歡其他干貨替代，我之前就放過(guò)黑木耳進(jìn)去，味道差異不大。

4.準(zhǔn)備過(guò)程中將肉丁焯水一來(lái)是為了出去肉的腥味，二來(lái)還可以少攝入一些肉脂，沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣的可省略。

5.因?yàn)楦牲S醬和甜面醬本身已經(jīng)含了鹽分在里面，所以在炒制炸醬的過(guò)程中沒(méi)有額外放鹽，如果擔(dān)心最后味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時(shí)候用筷子頭沾一點(diǎn)醬汁嘗嘗咸淡在考慮要不要放鹽。

2、吃香菇的注意事項(xiàng)

1、對(duì)蘑菇過(guò)敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)蘑菇過(guò)敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來(lái)的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。