夏季食欲差是很常見的，這個時候在吃飯之前，可以適當吃一些開胃的食物，可以有效改善食欲，那么夏季開胃的小菜有哪些？如何制作夏季開胃小菜？夏季的開胃小菜有很多，下面就來詳細了解各種小菜的制作方法，以及需要注意的事項吧。

1、夏季開胃小菜食譜

(1)香辣藕片

原料：鮮藕500克，香油、辣椒油、花椒粉、醋、醬油、香菜、蒜頭、生姜、味精和鹽各適量。

做法：1、將蓮藕去皮洗凈后切成片，香菜與生病發洗凈切細，蒜頭去皮后洗凈剁成蒜蓉。

2、炒鍋置火上，放入清水燒到將開時，投入切好的藕片焯熟，撈出用涼開水放涼，加入香油、辣椒油、花椒油、醋、醬油、香菜末、蒜蓉、生姜末、味精和鹽，拌勻裝盤即成。

特點：清脆爽口，生津解渴。

(2)醬茄黃瓜

材料：嫩黃瓜350克，麻醬30克，番茄100克，鹽、大蒜、白糖、味精各適量。

做法：1、將黃瓜洗凈后用刀面拍碎放入盤中，番茄洗凈放入熱水中燙一下去皮，撈出放涼后，切成小塊，放入黃瓜盤內，撒入鹽、白糖和味精拌勻，大蒜去皮拍碎后剁成泥，撒在黃瓜和番茄上面。

2、麻醬放在宛內，加少許涼開水調稀，澆在黃瓜和番茄上面，食用時拌勻即成。

特點：脆嫩麻香，味美爽口。

(3)酸辣瓜皮

材料：西瓜皮500克，辣椒、姜絲和白糖各適量，鹽和醋各少許，味精、香油各適量。

做法：將西瓜皮的硬皮去掉，切成條并用鹽腌一下，擠去水分，放入碗內，加適量白糖拌勻后，放置于冰箱中冷凍片刻，食用時取出辣椒絲、姜絲、醋、鹽和味精，淋入香油拌勻裝盤即可。

特點：清涼可口，防暑解渴。

(4)芥末筍葉

原料：萵筍葉200克，熟白芝麻和白糖各適量，芥末粉少許，醋、鹽和味精各適量。

做法：1、將萵筍葉洗凈后切成段，放入沸水鍋內稍微焯一下，撈出放涼，芥末粉放在碗內，用沸水浸泡，然后放入醋、白糖、鹽和味精兌成味汁。

2、將萵筍葉放在菜盤內，澆入調味汁，撒入炒熟的芝麻即成。

特點：色澤鮮綠，香辣爽口。

(5)香菇菜花

材料：菜花500克，香菇適量，花生油、香油、鹽、味精、料酒、蔥和姜各適量。

做法：1、將菜花洗凈后掰成小朵，放入燒開的沸水內焯透，撈出放涼，香菇用沸水泡發去蒂洗凈后切成片。

2、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將蔥和姜煸香，加入香菇、料酒和鹽煸炒幾下，倒入盤內放涼，將菜花裝盤，加入香菇、鹽、味精和香油拌勻即成。

特點：色澤美觀，清淡防暑。

2、夏季沒食欲咋辦

1、適當攝入有酸味的食物

針對食欲不振，可以適當攝入有酸味的食物，例如酸梅、橙皮、山楂、菠蘿、獼猴桃、檸檬等。酸味食物可以增加胃液酸度，有生津解渴、健胃消食之功效，能夠增進胃口。

除了可以直接食用，還可以在炒菜、煲湯時適當加入陳皮、菠蘿等，有開胃功效。夏季溫度高消化功能差，還應少吃難消化的食物，選擇易消化的食物，如雞肉、魚肉、粥等。

2、飯前1小時喝杯水促蠕動

現代社會，人們在空調房里工作、學習和生活，感受不到身體水分的蒸發，因而水分攝取不夠，但實質上腸胃組織處于輕微脫水狀態，從而影響食欲。夏天口渴時，人們習慣猛灌含糖飲料，偏偏糖分是天然的食欲抑制劑，因為糖分可以很快被血液吸收，讓人一下子覺得飽脹，自然就吃不下飯，并形成惡性循環。

除了少攝入糖分外，專家建議夏天胃口差的人，可以在飯前1小時喝1杯水，除了可以解除腸胃脫水現象，還可促進腸胃蠕動，幫助胃的排空，從而促進食欲。

3、攝入健脾利胃的食物

還可以適當攝入一些健脾利胃的食物，增強胃腸功能。如綠豆、苦瓜、蘿卜、淮山、香菇、木耳、南瓜、番茄等。由于濕氣也是導致胃口差的原因，適當多攝入上述祛濕的食物，也有助于緩解脾胃不適。

同時，要根據機體出汗量的情況適量補充鹽分也是解除身體疲乏、胃口不佳的重要方法。另外，尤華智還提醒，夏季溫度高，細菌繁殖快，食用前要保證食物的干凈衛生，避免出現胃腸道疾病，影響脾胃功能。

4、涼面沙拉勿過量

不少人會因食欲不振改吃涼面或生菜沙拉，但涼面、生菜偏寒性，吃多易影響腸胃道蠕動，導致消化不良，宜搭配豬、牛肉等溫熱性肉類，若要吃蔬菜，建議水煮或炒熟后再吃。

易食欲不振者可吃粥、面等較好消化的食物，烹調時則加蔥、姜、香菜、紫蘇、薄何等香料類食材，可刺激食欲、助消化，或者使用綠豆、意仁、冬瓜等食材，有助消暑退熱、祛濕。

5、多吃低脂肪優質蛋白

在高溫環境下，人體新陳代謝率增加，加上天氣炎熱，人們出汗多，而每100毫升汗液中含氮20-70毫克，如果飲食再跟不上，極有可能會引起負氮平衡，出現腰酸背痛、頭昏目眩等癥狀。因此，蛋、奶、魚蝦、豆制品等低脂肪優質蛋白的攝入量應適量增加。脂肪的量以進食者樂于接受為宜，適量脂肪可增加菜肴香味、促進食欲，但過高的脂肪反而會引起厭食。

涼拌、清炒是最佳吃法。涼拌、清炒能最大限度地保持蔬菜的營養價值;再輔以適量的醋、醬、蔥、姜、蒜和芥末，除可促進食欲和消化外，還抑菌、降脂、調血壓。

6、補充維生素B

夏天喝大量的水和冷飲，而且流汗也多，容易把維生素B族沖出體外，導致食欲不振，而維生素B族中的維生素B1是將食物中的碳水化合物轉換成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供腦部與神經系統運作所需的能量。維生素B1最豐富的來源是所有谷類，如小麥胚芽、黃豆、糙米等，因為種子發芽時需要這種維生素。肉類以豬肉含量最豐富。

維生素B2負責轉化熱能，它可以幫助身體將蛋白質、碳水化合物、脂肪釋放出能量，在活動量大的夏天更需維生素B2。維生素B2的最佳食物來源是牛奶、乳酪等乳制品，以及綠色蔬菜如花椰菜、菠菜等。

7、適量運動

吃飯前做些適量運動，消耗些能量，流流汗，饑餓中，胃口自然大增，但注意不能暴飲暴食咯。可以做些如：跑步、羽毛球、游泳、釣魚等，記得不要做太過疲勞刺激的運動，會更加沒胃口的。如：爬山、沖浪、賽車等。

日常作息一定要有規律。早睡早起才能保持好的精神狀態跟心情，看什么食物都會有胃口的。切莫熬夜，對身體非常不好，而且精神狀態不佳，胃口是很難提高的。

8、就餐環境優美

就餐的時候除了要注意保持良好的心情以及情緒之外，同時還要特別的注意就餐的環境，良好的就餐環境最起碼應該做到兩點：一個是衛生，另外一個是光線。不管是在家就餐還是外出就餐，都要特別的注意餐具的衛生，不干凈的衛生不僅會影響到我們的食欲，同時還會導致細菌入侵從而出現腹瀉的癥狀。

除了衛生之外，在就餐的時候還要注意光線是否充足，經過研究發現在光線充足的地方就餐食欲會得到很大的提高。同時還要注意溫度適宜，只有在這樣的環境中就餐才能保證正常的食欲。

夏季不宜吃羊肉、荔枝、桂圓、辣椒等溫熱性的食物，易引起上火，使本來就欠佳的胃口變得更差。適量吃一些冷食，如冰淇淋、冰鎮冷飲等，可起到解暑降溫的作用，但不宜過多，以免引起胃腸痙攣，導致腹痛、腹瀉。