火鍋是很多人都喜歡吃的美食，所以生活中很多人都非常的喜歡三五成群的一起吃火鍋。火鍋雖然好吃，但是對(duì)于人體也是有害的，所以我們?cè)谏钪斜M量的少吃火鍋，不要長(zhǎng)期吃火鍋，不然對(duì)于身體是非常不利的。那么火鍋里的泡沫是什么？火鍋里為何有泡沫？

1、火鍋里的泡沫是什么

我們都知道，泡沫是不穩(wěn)定的，但一類稱為“表面活性劑”的化合物可以維持它的穩(wěn)定。

表面活性劑具有降低液體表面張力的作用，這與它“既能與水親近，又能與油親近”的特點(diǎn)有關(guān)。

食物中的蛋白質(zhì)就具有這種“兩親”性質(zhì)，當(dāng)火鍋原料中的蛋白質(zhì)溶解到湯里后，蛋白質(zhì)就發(fā)揮了起泡的作用。

一般認(rèn)為，打火鍋時(shí)出現(xiàn)的泡沫，主要是一些蛋白質(zhì)、脂肪、血漿等細(xì)小顆粒與空氣的混合體。

2、火鍋里為何有泡沫

某些肉類(如雞肉、排骨、鱔魚)里有殘留血水;

火鍋底料或其它食材中存在一些蛋白質(zhì)分子或其它成分;

使用劣質(zhì)或不新鮮的油，如“回鍋油”等;

水未開便下肉，且一次性放太多食材。

3、火鍋里泡沫是否有害

其實(shí)，只要肉類、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪，及殘留的血水等，一般不會(huì)對(duì)人體有什么害處，但因?yàn)樗鼈冊(cè)跉馕逗屯庥^上比較影響食欲，一般都會(huì)給予去除。

當(dāng)然，如果是因?yàn)槿忸悺⒌琢匣蚱渌巢谋旧泶嬖谛l(wèi)生安全性方面的問(wèn)題，如含有一些有害微生物或雜質(zhì)，則應(yīng)采取適當(dāng)措施，盡量避免泡沫的產(chǎn)生。

4、去除火鍋泡沫的方法

一些能去除血水的肉類應(yīng)盡量清洗干凈;

火鍋底料等也應(yīng)盡量沖洗干凈;

使用新鮮優(yōu)質(zhì)的食用油;

等鍋開后再放肉，且不要一次性放太多食材;

當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí)，可用勺子輕輕撇去。

5、吃火鍋要注意什么

1、忌湯

很多人在吃火鍋時(shí)喜歡喝鮮美的火鍋湯，但是火鍋中的底料含有大量動(dòng)物油脂和辛辣刺激的調(diào)料，在大量飲用火鍋湯時(shí)會(huì)對(duì)胃腸造成損害，且容易患高血壓。如果想品嘗火鍋湯的美味，要盡量在湯剛沸時(shí)就飲用，但也要盡量少喝。

2、忌滿

人們吃火鍋時(shí)經(jīng)常會(huì)將很多菜放入鍋內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致各種食物在鍋內(nèi)互相擠壓，一些嬌嫩的食物將會(huì)被擠碎而沉入鍋底形成糊，當(dāng)這些糊較多時(shí)會(huì)影響火鍋口味，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些不利身體健康的物質(zhì)。因此在吃火鍋時(shí)要盡量少放一些食材，保證鍋內(nèi)空間充足。

3、忌生

肉類中包含大量細(xì)菌和寄生蟲卵，而涮肉時(shí)間太短就不能將這些有害物質(zhì)殺死。一般情況下，較薄的肉片只需要燙1分鐘左右，待肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野准纯墒秤谩Ｒ恍┹^厚的肉片，要盡量多涮一些時(shí)間，保證其熟透后再食用。

4、忌燙

火鍋中的有些菜品可以在燙幾分鐘后就食用，但是滾燙火鍋的溫度一般都超過(guò)口腔和舌頭能承受的溫度，加上火鍋里面的辛辣調(diào)味料，長(zhǎng)期刺激口腔就很容易誘發(fā)疾病。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量將食物撈起放涼后再食用。