醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的一種調(diào)料，我們很多人可能并不知道醬油是什么做成的，還會好奇說這些調(diào)料都是怎么做出來的。那么，醬油一般是什么做成的呢？有的人可能知道醬油是一種豆子做的，那么，醬油是什么豆子做的呢？秋季養(yǎng)生應(yīng)該怎么吃呢？

1、醬油的釀造原料

傳統(tǒng)工藝中，醬油的釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現(xiàn)在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的。

2、醬油的釀造工藝

將大豆、小麥和鹽等原料經(jīng)過高溫加熱之后，再加入曲充分混合，經(jīng)過發(fā)酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，這些成分再發(fā)生復(fù)雜的化學反應(yīng)就形成了醬油豐富香味和顏色。把這些發(fā)酵的液體分離出來，就得到了醬油。

3、什么是配制醬油

現(xiàn)代生產(chǎn)工藝中，直接把大豆蛋白進行水解，得到多肽和氨基酸，再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸，就得到了配制醬油。其生產(chǎn)周期大大縮短，大概只需8-10小時就能制成。

4、配制醬油有害嗎

配制醬油縮短了生產(chǎn)周期，又能模擬出釀造醬油的風味，因而人們擔心配制醬油會有害身體。但其實配制醬油除了與釀制醬油的制作工藝不同，并不含其他有害成分，只要是安全合格的產(chǎn)品，都可以放心食用。

5、秋季吃什么養(yǎng)生

(1)護發(fā)食物

營養(yǎng)專家認為，經(jīng)常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭發(fā)的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

(2)護甲食物

健康的指甲是粉紅色的，因為有充足的血液供應(yīng)。若指甲變化異常，往往是營養(yǎng)缺乏或其他潛在癥狀造成的。而高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的，雞蛋則是獲得蛋白質(zhì)的良好來源。

(3)護腎食物

自古黑豆就被譽為“腎之谷”，而黑豆從外表上來看，你會發(fā)現(xiàn)其形狀與人體腎臟相似。它們不僅味甘性平，中醫(yī)認為它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。

(4)護胃食物

甘藍是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽為天然“胃菜”。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，醫(yī)生都會建議多吃甘藍。你也可以每天將甘藍與蜂蜜混合食用，此法有促進潰瘍愈合的作用。

(5)護肺食物

研究發(fā)現(xiàn)，每星期吃番茄3次以上可以預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病，保護雙肺免受細菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

(6)護膚食物

西藍花不僅營養(yǎng)豐富、口感絕佳，還是著名的“抗癌戰(zhàn)士”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮膚癌方面效果尤佳。它含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。

(7)護心食物

實驗證明堅持每日吃魚50克，可減少40%心臟病的發(fā)生，尤以吃深海魚為佳。魚里所含的不飽和脂肪酸，被俗稱為“好脂肪”，它們能擔當天然抗凝血劑的幫手，可降低血壓、抑制心肌的興奮性、減慢心率，從而保護心臟。

(8)護腿食物

含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含豐富的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預(yù)防腿抽筋。排名第二的“美腿高手”是芹菜，它有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質(zhì)，還能預(yù)防下半身浮腫。

(9)護眼食物

維生素A有“護眼小衛(wèi)士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，可以增進視力，而且常食紅薯對皮膚有好處。

(10)護腦食物

因擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護大腦。專家研究認為，菠菜首當其沖。其次為韭菜、蔥、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、大豆、蒜葉等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物，以及糙米飯、豬肝湯等都值得你補腦時選用。