百合可食用品種中數蘭州百合味道最好，因為蘭州百合含有一定的糖份，味道不苦，因此一直受到人們的青睞，但是其他品種的百合味道就有些微苦了，因此很人多不喜歡吃，那么百合在食用之前如何去除苦味呢？或者說在做百合的時候如何去除其中的苦味呢？

1、去掉表皮外衣

首先，百合的鱗莖剝開成瓣之后，其實每一瓣的外面都有一層透明的薄膜外衣，就像大蒜頭除去外殼之后里面還有一層透明外衣一樣，這層外衣就加重百合的苦味，因此一定要將其撕掉去除。

2、用水浸泡加熱

百合無論是炒菜還是煮粥或者粥湯之前都要浸泡一段時間，這樣做菜的時候比較容易熟，其實浸泡還能讓百合吸收盡可能多的水分，這樣可以有效去除苦味，方法是先用冷水浸泡至少30分鐘，當然，有時間的話，最好是浸泡2小時，效果更好，浸泡之后瀝干，然后放入開水中煮沸即可撈起來，最后再用冷水沖洗一遍即可。最后沖洗是為了防止煮熟的百合變黑。

3、可以加白砂糖

除了以上的方法之外，最后加白砂糖是最好的方法，這樣可以增加百合的甜味，前面兩種方法是將其苦味降到最低，而加上這種方法就可以讓其基本不苦了，當然，你也可以用紅棗、紅豆、蓮子、山藥、雪梨、銀耳等等有甜味的食物與其混合，這樣可以很大程度減少其苦味，這也就是為什么很多人喜歡將百合與蓮子、銀耳、紅棗等一起煮湯或者煮粥的原因。