許多蔬菜中含有豐富的維生素，同時還含有大量纖維素、果酸、無機鹽等營養物質，因此在春天是非常需要食用蔬菜的，春天也是很多新鮮蔬菜上市的時期，那么在春天的時候，吃什么蔬菜能夠養肝護肝呢？哪些蔬菜對肝臟的養護作用特別好呢？一起來了解一下吧！

1、養肝護肝的蔬菜

大蒜

屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

空心菜

又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

薺菜

為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。薺菜中有止血的功效，特別適合慢性肝病伴有鼻出血、齒齦出血等并發癥的患者食用。

包菜

即圓白菜、卷心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿卜素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

蘑菇

蘑菇包括菜蘑、口蘑、香菇等，同為蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人宜常食用之。

海藻

性寒、味咸，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。研究發現海藻提取物能有效抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。

胡蘿卜

性微溫，味甘、辛，含有豐富的胡蘿卜素，亦含揮發油。本品富有營養，健胃消食，生熟均可食，對提高肝病病人維生素A水平，預防肝病癌變有很好的作用。

西紅柿

西紅柿性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

冬瓜

冬瓜性微寒，味甘，含蛋白質、維生素、腺嘌呤、煙酸，瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫，化痰止咳;瓜肉可清熱止渴，并可解魚蟹毒。

黃瓜

黃瓜性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。

2、其他養肝食物

番茄是個保肝果

國家高級營養師許鈺麒：現代人的肝最易出問題，飲酒、勞累、晚睡覺等，都是損肝的元兇。這類人往往有上火癥狀，如眼睛有血絲，面紅耳赤，還有的人得了脂肪肝。清肝方法很多，我在生活中經常煮些西紅柿菠菜湯來喝，效果不錯。

西紅柿富含維生素C，菠菜性味甘平，歸肝經，能平肝明目，二者都是清肝佳品。最偷懶的辦法，就是菠菜先焯一下，去掉大部分的草酸，然后換水，把西紅柿菠菜丟進去煮熟就好了。稍微講究點的，把西紅柿先翻炒一下，然后加水，稍微多煮一會，最后把焯過的菠菜放入，煮開放入調料即可。這樣做出來的湯，好喝又營養。

紅棗煮湯也護肝

鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信：紅棗雖普通，但卻是護肝的好食品。記得上個世紀60年代三年自然災害，患肝病的人很多，國家每個月為肝病患者配二斤紅棗，影響極大。

我認識一位八十多歲的李大爺，走路輕快，保肝方法就是用紅棗、茵陳，里邊打上荷包蛋煮湯喝。原料是20克的茵陳，三五顆大棗，水開15分鐘后，把茵陳撈出，打入荷包蛋，滾開一兩分鐘就可以喝了。

紅棗能益氣補血，有養肝健脾的功效，茵陳能促進膽汁分泌，對肝臟也有保護作用，在中藥房就能買到，再搭配上有營養的荷包蛋，值得推薦。