很多人夏季喜歡吃蠶豆，蠶豆也是夏季餐桌上面必不可少的一道菜，但是很多人只會做清炒蠶豆，一般也不太敢做其他的種類，其實蠶豆還有很多種做法，比如做湯。蠶豆湯也可以搭配一些其他的食材來做。

1、蠶豆雞蛋湯

做蠶豆雞蛋湯之前首先需要準備的食材有：新鮮嫩蠶豆、雞蛋、蔥花、姜；

做蠶豆雞蛋湯的具體步驟：

（1）首先需要處理食材，新鮮嫩蠶豆洗凈去皮，雞蛋打散，蔥切段，姜切末；

（2）鍋中放油少許，姜末過熱油爆一下，將新鮮的嫩蠶豆放入炒一下，炒制蠶豆略熟；

（3）然后上水適量，煮至沸騰之后，將雞蛋花倒入，攪拌均勻；

（4）再次煮沸之后，加鹽少許，然后起鍋，撒一些從蔥花在湯上面，就可以食用了。

2、新鮮嫩蠶豆

一般如果做蠶豆湯，新鮮的嫩蠶豆是比較適合的，因為嫩蠶豆比較容易熟，做湯的話吃起來也更加甘甜。而只有在初夏季節，蠶豆才會有比較新鮮嫩一點的，等到新鮮蠶豆上市之后不到半個月，蠶豆就開始老了，沒有之前那么新鮮了。所以如果想做一道非常美味的蠶豆湯，一定要趁早。

3、蠶豆健脾胃

蠶豆不僅僅是一種食材，還可以入藥。中醫里面，蠶豆入藥，性平，味甘咸，咸味走腎，有利水消腫之功，一般用于腎炎性的水腫；而甘味補益，所以蠶豆有補中益氣的作用，又有健脾和中作用，所以蠶豆可以用于濕熱過盛導致的脾胃運化失調。夏季濕熱，飯前一碗蠶豆湯，是養生專家的不二選擇。