雞腿菇是我們生活中比較常見的一種食材，其口感獨特并且還含有非常豐富的營養成分和不錯的食用功效，故而備受人們的歡迎，許多人平時都是非常喜歡烹調雞腿菇食用的，那么雞腿菇怎么做？雞腿菇的做法大全是怎樣的？雞腿菇怎么做好吃？

1、雞腿菇的做法大全

1.雞腿菇炒西蘭花

材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只。

做法：西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，分別到開水里燙一下。過涼水后雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末。油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。

2.蠔油雞腿菇

材料：雞腿菇2只，青椒半只，紅椒半只，黑木耳5克，蠔油25克。

做法：雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發。紅青椒洗凈切成絲備用。鍋內放入適量的食油開中火。鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香，加入水發黑木耳繼炒，一直炒到熟。倒入蠔油翻炒，然后加入青紅椒絲炒熟即可。

3.雞腿菇炒肉

材料：雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒。

做法：雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。放入豬肉翻炒。肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調味，出鍋。

4.蝦仁雞腿菇

材料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。鹽4克，淀粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克（約耗75克），蒜沫5克。

做法：將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對成芡汁。凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

5.雞腿菇炒牛肉

材料：牛肉，雞腿菇，醬油，糖，生粉。

做法：把牛肉用流水沖洗干凈，切成薄片。往牛肉里加入少許鹽、麻油、生粉腌10分鐘。將雞腿菇也逐一洗干凈，切成小片，撒上生粉。往不粘鍋倒入食油，等油滾了，把菇片放進去煎至金黃，撈出待用。重新燒熱油鍋，爆香蒜末后放入牛肉快炒，加入些許水以及醬油調味，倒入菇片炒勻即可起鍋，

6.雞腿菇炒臘肉

材料：雞腿菇100g，臘肉100g，小紅辣椒50g，青蒜30g，鮮姜1片，生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），橄欖油20ml

做法：洗凈雞腿菇和小紅辣椒，分別對開切成兩瓣；臘肉斜片成片；青蒜洗凈切成5cm長的斜段；鮮姜切成細絲，備用。鍋中水燒開，放入雞腿菇汆燙30秒，倒出瀝干水分，待用。鍋中倒入少量橄欖油，再大火燒熱，待油溫燒至六成熱時，放入姜絲、小紅辣椒瓣和青蒜段爆香，加入臘肉片翻炒片刻；再放入雞腿菇拌炒均勻，調入生抽、白砂糖、雞精、鹽、水淀粉和芝麻香油翻炒均勻即可。

2、雞腿菇的飲食禁忌

1、痛風患者不能吃雞腿菇；糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。

2、雞腿菇和竹蓀一起吃，營養更容易吸收。

3、選購雞腿菇的時候要選肥大粗壯、肉質細膩的，不能選太白太亮的。

4、由于雞腿菇含有豐富的纖維，所以適宜與一些高膽固醇的動物性肉食在一起烹飪。

適宜人群：糖尿病、高血脂、低血糖患者。

不適宜人群：痛風患者。