黃豆，營養價值很高，被稱為“田中之肉”，“綠色的牛乳”，“豆中之王”等，具有很好的保健功能，黃豆中的營養成分主要包括蛋白質，脂類，糖類，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1，黃豆煮著吃，這些營養元素不會流失。那煮黃豆的時候要咋那么泡發呢？快來讓我們一起了解看看吧！

本文目錄

1、黃豆怎么泡發？

2、黃豆怎么才算泡發？

3、干黃豆用開水泡可以嗎？

4、黃豆泡24小時還能打吃嗎？

黃豆怎么泡發？

1、溫水浸泡

將黃豆泡在60度左右的溫水中，浸泡2-3小時即可，這種方法是比較適合泡黃豆的，能夠充分的泡發黃豆的同時又能鎖住營養物質。

2、冷水浸泡

提前一天晚上將黃豆放入冷水中浸泡，冷水至少要蓋過黃豆，一晚上即可泡發。此方法比較方便操作，是比較適合生活節奏快的人群。

冷水浸泡一般建議浸泡時間在8個小時左右最好，這樣的黃豆出漿率會比較高，豆香味比較濃郁，但是不建議泡太長的時間，最好不要超過12個小時，防止長時間的浸泡而導致產生異味。

黃豆怎么才算泡發？

泡發的黃豆周圍可能會產生少許氣泡，其體積會膨脹到原來的1-2倍左右，不會漲破其表皮，黃豆也會相對變軟一些，顏色相較之前有輕微的發白。一般來說泡黃豆時間不宜過長，溫度也不宜過高，會讓黃豆的營養成分有一定的流失，時間過長更容易導致變質。

干黃豆用開水泡可以嗎？

干黃豆是可以用開水泡的，并且效果比較好，開水燙能夠短時間讓干黃豆泡發，是快速泡發干黃豆的一種方法，但是需要注意的是開水溫度很高，會導致黃豆的營養成分會有一定的流失。比較推薦的是用溫水泡發黃豆，雖然沒有開水泡發速度快，但是能夠保證營養成分的流失少，其食用價值高，做出來的成品比較好。

黃豆泡24小時還能打吃嗎？

黃豆泡過24小時后，如果沒有異味的話，是還可以吃的。

浸泡了24小時的黃豆，有的會長出一點點小芽，但是營養成分不會減少，可以用來直接食用，或是制成黃豆制品，黃豆及其在制品經過微生物作用后，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

總結：黃豆泡發的方式有很多，有一部分融入煮黃豆的湯中，適量吃豆喝湯，可以滋補脾胃，還有助于提高人體免疫力，降低膽固醇，還具有防止肝臟內囤積過多脂肪的作用，營養價值更高。