山藥雖然營養很豐富，對人體也可以帶來很多的好處，但是在烹飪過程中會使雪白的山藥變色卻非常煩人了，山藥會變色是為什么呢？山藥中含有較多的多酚類物質，這些物質在山藥被削皮后就會分泌出來，與空氣中的氧氣接觸就會被氧化成黑色的物質，但是對山藥的營養價值沒有影響，下面就來詳細了解防止山藥變黑的方法吧。

1、防止變黑

山藥變黑只會影響色澤和美觀，但是對營養并不會有影響，如果要想避免山藥變色，也是由辦法的。因為山藥是被空氣中的氧氣氧化后才變黑的，所以只需要將山藥隔絕空氣就可以有效防止山藥變黑了，最簡單的方法就是將山藥浸泡在水中，山藥就不會變色了，但是這種方法不宜浸泡時間過久，以免山藥營養流失。然后就是在炒山藥的時候，也會變色，這就可以在炒之前，用少量食鹽吧山藥拌一下，然后在炒就不會變色了。

2、營養價值

山藥變黑了營養卻不會受到影響，所以對顏色沒有多大要求就不用在意這些。吃山藥具有補中益氣、消炎解毒、潤肺止咳、補腎益精、生津止渴、補脾養胃、美容養顏、降血糖、抗衰老等功效，還可以治療咳嗽、糖尿病、腎炎、肺炎、支氣管炎、腎虛、遺精、盜汗、脾胃虛弱、氣血不足等不適病癥，對大病初愈的人有很好的補養效果，而且還能幫助身體排毒，促進身體更快康復。

3、注意事項

食用山藥雖然可以為人體帶來很多的好處，但是也有很多需要注意的地方，亂吃也會對健康造成不利影響，山藥有降血糖的作用，但是糖尿病患者不可多食，因為山藥中含有大量的淀粉，吃太多反而會導致血糖上升。山藥雖然有潤腸養胃的作用，但是便秘患者不可食用，因為山藥中含有的大量淀粉會使腸道變得干燥，對便秘病情不利。