很多人在日常生活中做菜的時候會發現，有的蔬菜在切好后或者在炒的時候會變色，一般都是發黑，這樣不僅影響色澤，還會影響人的食欲。我們見得最多的就是，土豆在切了之后會變紅，所以在切好土豆之后就會把它浸泡在水中。特別是像絲瓜這樣的瓜類蔬菜，如果提前切好后就會很容易變黑，那么絲瓜怎么做不發黑呢？

1、發黑原因

看到別人做的絲瓜看起來鮮嫩翠綠，是不是很疑惑為什么自己做的絲瓜發黑、讓人沒有食欲呢？原來這是絲瓜產生的一種正常的現象，絲瓜中含有酚類物質，切開之后就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質，但是這種物質是對人體無害的，所以大家不必擔心。

2、加西紅柿

西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑，并且紅綠搭配會讓這道菜十分的吸引人，味道也是不錯的。新鮮的絲瓜一般都是現切現做的，這樣可以避免它快速被氧化而變黑。

3、晚點放鹽

絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑，所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。還有就是關于放鹽的時間，炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。