在日常生活中，雞蛋的營養價值極為豐富，無論煮雞蛋、煎荷包蛋還是蒸雞蛋都是非常美味的食物。大家知道嗎？在日本，雞蛋都是生吃的哦，這樣營養價值更高，尤其是他們喜歡吃雞蛋拌飯，那么日本雞蛋為什么能生吃？日本生雞蛋拌飯好吃嗎？

1、日本雞蛋為什么能生吃

巴氏消毒過的生雞蛋，都可以生吃，和產地國家關系不大。

可能不少中國的朋友們會擔心雞蛋的安全衛生問題。的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自于雞蛋里的沙門氏菌。沙門氏菌是有可能引起嚴重病癥甚至死亡的危險細菌。母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由于蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

因此，從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋都會被要求在包裝或者蛋殼的顯眼位置注明該雞蛋的食用期限。

事實上，這個食用期限只是指雞蛋生吃時的保質期。換句話說，在保質期內的雞蛋是可以放心生食的；而剛過了保質期的雞蛋并不意味著壞掉了，而是需要充分加熱后方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

隨著相關食品監管制度的不斷完善，日本各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，并在出場前進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。

在生產過程中，雞蛋要在30℃以上的溫水中清洗，并按照《食品衛生法》在150ppm以上的次氯酸鈉或同等以上的殺菌劑殺菌后才能出荷。

雞蛋保存溫度與可生食天數（理論值），在25℃常溫下也只有21日↓

據統計，雞蛋被沙門氏菌的污染率為萬分之三，概率非常低。另外即便被污染，在有限的菌數下，在常溫下有限時間內也不會大量繁殖，不會引起食物中毒。但在一定期間后，細菌會急速繁殖。因此，嚴控保質期非常重要。

由于有了這些監管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的。不過在沒有完備食品生產監管制度的國家和地區，雞蛋還是熟食為妙。

2、日本生雞蛋拌飯如何制作

熱米飯的溫度會讓生雞蛋稍微有點凝固變熱，雞蛋醬汁又讓米飯整體口感變得很粘稠，加上雞蛋特有的鮮甜和蛋香（是的，不會腥）和醬油的提味效果，呼啦啦就能下去一大碗米飯，好吃的。而且我覺得很多人不太習慣全生雞蛋的口感（不在本題討論范圍內好嗎...），這個吃法可能會比較好接受一點哦。

需要強調的是，即使是標明了生食級別的雞蛋，也并不能完全保證零污染。生雞蛋沒有經過高溫消毒，是有安全隱患的，請謹慎食用。國內沒有任何雞蛋可以生食的標準的，生食有風險有風險有風險，重要的事情說三次。

原料：

生食級別的雞蛋一枚

生食級別的雞蛋需要符合當地的雞蛋分級標準，美國、歐洲、日本應該都有相應標準，國內的話蘭皇雞蛋標明了可生食

生食雞蛋一般會在蛋殼上標明保質期，需要在保質期前食用

標明了可生食的雞蛋，需要是冷藏保存狀態的，如果是常溫放置超過一天，請不要用這個方法來食用

不保證所有標明了可生食的雞蛋都絕對沒問題，請自行權衡

日式淡口醬油適量，我用的品牌是龜甲萬。如果找不到的話，可以用其它品牌的，或者用標明了壽司醬油用途的品種來代替

味啉適量，比例大約和淡口醬油 1：1

做法其實非常簡單，就是腌雞蛋黃。把淡口醬油和味啉按 1：1 的比例混合均勻，倒入放了蛋黃的碗里密封腌制 12 小時左右就行。

值得注意的一些小細節：

我在碗底墊了一層保鮮膜再放蛋黃，這樣可以避免蛋黃直接接觸碗底容易被粘破；

為了最大程度避免污染，在敲雞蛋之前可以把蛋殼稍微清洗一下；

蛋黃上的卵黃系帶盡量摘干凈，讓口感和賣相都能達到最佳；

用來裝蛋黃的容器可以在沸水中煮個五分鐘，消消毒；

用容器密封會讓無菌效果更好。

可能你家里沒有味啉，只用淡口醬油來腌也是可以的，但是味道會比較咸。味啉呢一方面可以稀釋咸味，而且味啉是糯米、米曲和燒酒混合發酵出的汁液，用在料理里面可以提鮮去腥，還有點淡淡的甜味。搭配在這種簡單食材的菜式里面實在是再適合不過啦，不建議省掉。

成品圖片上的狀態是腌制了大概 12 個小時的效果。

一般起碼需要腌制 6 個小時，才能有一點生腌的流油口感，否則蛋黃的質地不會變粘，吃起來跟生雞蛋沒啥區別。但是如果腌制超過 24 個小時，蛋黃就不容易流出來了，質地會有點像煮熟的咸蛋黃。如果超過 48 個小時，那...口感會有點像橡膠，試試扔地上會不會彈起來？

把腌好的蛋黃放到白米飯上就可以吃咯，我煮了一鍋香菇炊飯來搭配。

蛋黃放上去，然后~戳破它！拌拌拌~

你看這流淌下來的半生雞蛋黃，有布丁一樣的口感，快來拌上一勺米飯吃！嘖嘖，雞蛋微甜，醬汁微咸，口感細膩又嫩滑，還有點半熟蛋黃的粘稠感。有條件買到生食級別雞蛋又想嘗鮮的人，可以試試這碗生腌蛋黃拌飯的毒藥。把生雞蛋換成腌過的半生雞蛋黃，接受度就高多咯。

對于好這一口的人來說，實在是太美味了……完全愛上了雞蛋拌飯。

不過最后仍然要掃興地提醒一下，生雞蛋沒有經過高溫消毒，是有安全隱患的，請謹慎食用。

3、日本生雞蛋拌飯用什么醬油

日本醬油按照JAS（Japanese Agriculture Standard）日本有機農業標準，根據色澤和釀造的不同，分為濃口醬油、淡口醬油、二次釀造醬油、溜醬油和白醬油5種。

濃口醬油

日本最常用的醬油。占國內消費量的80%以上。主要以大豆和小麥釀造而成，色、香、味均衡，是萬能調味幫手，幾乎所有料理都可以用。鹽分約為16%。

淡口醬油

誕生于關西地區。主要是以米和大麥釀造而成，發酵成熟時間較短，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，鹽分約為18%，高于濃口醬油。用于汁物、煮物、烏冬面等料理 。關西地區的料理常用昆布高湯，為了不破壞昆布的風味，也避免濃口醬油使食材顏色變黑，以京料理為代表的關西料理比較青睞顏色清透的淡口醬油。

二次釀造醬油（再仕込醬油）

主要產自山口縣。也稱甘露醬油，味道甘甜，色澤濃厚。發酵時以生醬油或醬油代替鹽水二次釀制而成。用于搭配刺身、壽司、豆腐冷盤等。鹽分約為13%。

溜醬油（溜まり醬油）

主要產自中部地區。色味濃郁。濃口醬油和淡口醬油的原料都是大豆和小麥，而溜醬油幾乎只用大豆制成。具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃粘稠，適合生魚片和壽司。被稱為生魚片溜醬油。加熱后，呈現漂亮紅色，適合煎餅。鹽分約為17%。

白醬油

誕生自愛知縣碧南地區。主要是以小麥釀成，比淡口醬油發酵程度稍低。色淡味甜，芳香獨特。鹽分約為18%。用于清湯、茶碗蒸和色拉調料，保持食材顏色。

還可按照制法和等級進行分類。按照等級可分為特級、上級、標準3種。按照生產方法可分為純釀造法(也稱本釀造法)、新式釀造法及氨基酸混合法。

日本醬油十分注重獨特與專業性。除了一般的豆釀醬油外，還有加入柴魚的柴魚醬油（即鰹魚醬油），加入昆布的昆布醬油（即海帶醬油），加入香菇的椎茸醬油等加味醬油。此外還有各式各樣的專用醬油，例如吃生魚片有專門的生魚片醬油，吃蕎麥冷面有專門的蕎麥面醬油，還有填加了牛肉精華的炒飯醬油等。分工精細的程度實在教人不得不佩服日本人的細膩周到。

因為日本市場上80%的醬油都是濃口醬油，15%的醬油是淡口醬油，剩下的加起來市場份額也不到5%。所以下面推薦以濃口醬油為主。