很多人都喜歡吃茄子，茄子也可以有很多種做法，茄子和肉葷素搭配，營養充足，而且味道也很美味，茄子和肉直接一起炒就很好吃，這是一道很家常的菜，下面就給大家介紹茄子炒肉怎么炒吧，除了茄子炒肉還有肉末茄子也是十分美味的菜肴哦，也為大家簡單的介紹一下！

1、準備食材

茄子、肉、青椒、油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜。

2、做法步驟

（1）茄子洗凈滾刀塊切成塊，然后浸泡在水中；

（2）將肉切成塊，蔥姜蒜都切成末；

（3）鍋中倒油，然后同蔥姜爆香，加入肉一起翻炒，將肉炒熟；

（4）把茄子多余水分瀝干，然后將茄子倒入鍋中和肉一起炒，加入青椒；

（5）加少量水并加鹽、雞精調味品；

（6）茄子炒熟了就可以出鍋了。

3、肉末茄子

做法也很簡單，和茄子炒肉類似，具體步驟如下：

（1）將茄子洗凈，切成塊，泡在水中；

（2）蔥姜蒜切成末，然后青椒或者辣椒切小塊，將肉切成肉末；

（3）肉末里加些生粉，水，鹽，雞精，攪拌均勻；

（4）鍋中加油，將茄子炸至茄子變軟盛出；

（5）然后鍋里留底油，蔥姜蒜爆香，加入適量豆瓣醬，并加青椒或者辣椒，一起炒；

（6）炸過的茄子也加入鍋中，再加些鹽、生抽，炒熟即可。