茄子是可以曬干的，作為茄子的一種保存方式，平時把茄子放在冰箱里面或者是直接保存在陰涼處時間不宜太久，這樣營養流失的很快水分容易蒸發，而且過段時間還容易發生變質，并不是很好的儲存辦法，將茄子曬成干可以保存很長時間，而且口感也還不錯，可以做很多菜，下面就來看看茄子怎么曬干，曬干之后怎么做菜吃呢？

1、如何曬干

茄子不用去皮，直接切成條形，或者是直接切成兩半，然后在每半段上劃幾道。然后將茄子倒在沸水中，并加入大量的鹽，然后再稍微煮幾分鐘，之后可以直接拿出來，放在太陽底下曬幾天，曬到完全干燥，再將這些干茄子在陰涼處放置就可以了，也可以放到冰箱里冷凍保存。

2、燉肉吃

茄子做成干之后，口感更有嚼勁，可以燉肉吃。茄子干燉五花肉就是簡單家常的做法。茄子做菜之前，先用水泡軟，五花肉切塊炒至出油，再放入一些白糖炒出糖色，放入茄子一起炒一分鐘，然后加入調料，大火燒開，小火慢燉50分鐘左右，就可以出鍋了。

3、燒肉炒菜

茄子干做之前還是用冷水泡一泡，然后可以炒一些菜了，茄子干燒肉是一道很美味的菜。將肉在鍋里焙干，然后加一些香料，加老抽和糖一起，加點水蓋鍋悶燒，然后等水干了一半再下茄子，再加點水燜鍋，等水差不多干了就可以出鍋了。茄子干也可以炒肉，炒土豆，炒一些素菜，都很美味！