廚房油煙是很常見(jiàn)的，很多人家里的廚具不是很好或者是烹飪的方法不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)大量的油鹽，所以基本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)用油煙機(jī)，但是還是有很多油鹽，很多人哭泣時(shí)平時(shí)沒(méi)有太注意這些，那油煙對(duì)身體有什么危害？油煙對(duì)身體的危害有哪些？

1、油煙的主要成分

油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物；一般炒菜溫度最適宜應(yīng)該在180度，是在不冒煙情況下進(jìn)行的，當(dāng)炒菜溫度在200-300℃之間時(shí)，所產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)

包括丙烯醛，苯，甲醛，巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)，烹飪時(shí)油煙中還被發(fā)現(xiàn)有揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物，總的來(lái)說(shuō)，油煙是一種室內(nèi)污染物。

2、油煙綜合癥

油煙綜合癥又叫醉油，其癥狀表現(xiàn)為：烹飪者做完飯后無(wú)食欲，卻覺(jué)得眼睛發(fā)澀，喉嚨發(fā)干，嚴(yán)重時(shí)眼睛有脹痛感，喉嚨伴有癢痛，食量不大，但是會(huì)漸漸發(fā)胖。

3、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素

國(guó)內(nèi)外研究均已確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素，當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。

4、油煙誘發(fā)心臟病

經(jīng)常炒菜的人體內(nèi)的丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與不炒菜的人相比顯著升高；有研究顯示，烹飪工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業(yè)烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系。

5、油煙損傷呼吸系統(tǒng)

油煙一般很嗆，含有的成分丙烯醛對(duì)眼鼻喉等都有強(qiáng)烈的刺激，會(huì)引起咽喉炎，氣管炎等慢性呼吸道疾病，因此長(zhǎng)期油煙很容易損傷呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病。

6、油煙對(duì)皮膚的傷害

皮膚是人體最大的呼吸器官，油煙中含有顆粒很小的加熱揮發(fā)油脂，易堵塞肌膚毛孔，皮膚會(huì)出現(xiàn)暗沉，斑點(diǎn)，臉色枯黃等癥狀，“黃臉婆“就由此而來(lái)。

7、油煙易引發(fā)老年病

油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心腦血管疾病，尤其是老年人長(zhǎng)年累月的被油煙熏嗆，身功能本來(lái)就在衰退，免疫力下降，更易患病。

8、減少油煙的危害

1、炒菜時(shí)一定要保持廚房的通風(fēng)，打開(kāi)油煙機(jī)的同時(shí)也要開(kāi)窗開(kāi)門(mén)，讓空氣流通。

2、炒菜時(shí)不要等到油冒煙在下菜，要在油煙沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去，會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高。

3、在開(kāi)火的同時(shí)開(kāi)抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開(kāi)5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走。

4、不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的炒菜方式。各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙。

9、廚房油煙致癌率高

油煙是最為人所熟知的廚房污染源。煤、煤氣、天然氣等燃燒釋放出的一氧化碳等有害氣體，食物在高溫下分解出的致癌物，會(huì)讓肺癌的患病率提高2~3倍。在廚房油煙中含有的300多種有害物質(zhì)中，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐時(shí)所吸入的DNP，可達(dá)到室外新鮮空氣中含量的188倍。

據(jù)上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。另有研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。