雖然說衣食住行，是人們一生最為重要的事情，尤其是吃，對于吃貨來說，吃幾乎是人生最重要的事情，沒有之一，所以無論是在家里吃飯，還是在外面吃飯，吃貨都是最積極的，但是在生活中，有些人炒菜喜歡放很多油，其實之所以家里人胖，之所以患高血壓等心血管疾病的人多，就是炒菜油太多的緣故。

1、炒菜油太多的危害

1、容易導致肥胖。

油脂所含的熱量最高。如果每天過量的攝入油量，會導致脂肪與熱量攝入過多，消耗不完全，容易引起肥胖。

2、容易易患心臟病和腦中風。

過量的攝入油，會導致血液中的脂肪酸和膽固醇過多，而如果脂肪過多，會沉積在血管上，造成血管堵塞，容易形成動脈硬，最終還可能會形成血栓。而這種情況一旦出現就容易導致心臟病和中風的概率增大。

3、容易引發癌癥。

如果超出了人體所需要的脂肪含量，就容易引發一些疾病，有病例的癌癥很多都是因為吃油太多所導致的。比如如果胃里面的油脂太多。膽汁也會幫助分泌，當食物進入結腸后，結腸中的一些有害細菌，會將膽汁轉化成一種致癌物質，導致結腸癌的幾率增加。

4、容易導致性格暴躁。

經常吃油過多，會導致情緒不穩定，出現憤怒，焦慮的情緒。而且還會影響大腦中某種化學物質的產生，從而引起調節情緒的能力下降。

5、消化不良。

由此容易導致胃酸分泌過多。如果在休息的時候，食物還沒有被完全的消化和清空，就容易導致胃酸反流至食管導致食管粘膜的損傷。也容易加重胃部的負擔，從而會引發其他疾病。

6、容易引發高血糖，高血脂，高血壓。

油脂里面含有大量的膽固醇，吃多了會增加肝臟負擔，容易引發三高，嚴重還會引發一些心血管疾病。

2、怎么減少油量攝入

1、最好不要采用煎，炸的方法。要多采用蒸煮等少油的烹飪方法。

2、平時燉湯喝的時候，不要用油再炒一遍，再放入砂鍋中，直接可以放肉等材料，減少油量的吸收。

3、少吃甜食，油炸食品。因為這里面還有很多的反式脂肪。

4、最好不要去外面用餐，因為外面餐館為了保證食物的味道，會加入大量的油，而且使用的油不一定健康。

5、盡量使用不黏鍋的炊具，一是減少油的使用，二是減少油的再次加熱。

3、炒菜用油有何誤區

誤區1：油溫太高了

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養物質遭到破壞，并且還會產生一些過氧化物和致癌物質。

建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。

油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當，再好的油也會變“壞”。

誤區2：只吃植物油不吃動物油！

很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。

專家提醒：如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

誤區3：吃油的種類太單一

為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康。

誤區4：用油的量太大

在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

建議：對于食用油的學問可不止這么一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。

誤區5：葷油不能吃，植物油盡量多吃

很多人認為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是一個大誤區，食用不當，植物油也會導致高血壓、高血脂等疾病。

經過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應該再減少，但不應少于15克。

誤區6：害怕肥胖不吃油

提倡少油烹調并非鼓勵無油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發生。就算我們要減肥節食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的。

誤區7：:只要是油就可以用于煎炸

當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。

誤區8:橄欖油好就只吃橄欖油好了

專家建議家庭不要長期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時適當地混和食用調和油，這樣才有利于身體健康。調和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進行配制而成的，其營養成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。在對消費者的食用油調查中發現，由于對食用油健康的認識不夠，多數家庭幾年如一日吃同一種油。

誤區9：一大桶油最實惠

買一大桶油，然后每天打開蓋子倒油，這樣做其實并不妥當。油的氧化變質是一個鏈反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質。所以，用一個大塑料瓶來反復盛裝烹調油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應當定期更換。盡量購買新鮮的小包裝油。如果買回來了大桶油也應該放在陰涼處，把蓋子擰緊。

“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。

大家經常炒菜的話，可能會感覺得到，炒菜的時候油放得多，則味道會好一些，這也是為什么有的人做菜好吃，有的人做菜不好吃的原因之一，但是雖然放油多一點味道好，但是卻可能有血管堵塞，中風的風險，所以尤其是中老年人，最好是少吃油比較好。