餃子是中國在傳統節日中常吃的食物之一，而現在就算不是處在節日當天，很多家庭也喜歡在家自己包餃子吃。正所謂家里自己做的在衛生方面更具有保障，而且自己做的比外面的吃起來更香。包餃子少不了餃子皮，那餃子皮怎么做才能又軟又筋呢？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。

1、選材

想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

2、前奏

將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鐘左右，可以加強面的筋道；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至面團為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面發酵后變得更為筋道和柔軟。需要注意的是，如果氣溫比較低的時候，醒面的時候是需要注意保溫的，例如蓋上蓋子或布，不然容易降低發酵的效果，從而影響到餃子皮的筋道，而且如果進行二次發酵的話，是比較難的。

3、搟面

當面醒好了后，在準備搟面的時候，需要先將面板上撒上一些面粉，然后將醒好的面放于面粉上再次揉10分鐘左右。進行餃子皮的制作的時候，可以從面團上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下，用面棍搟成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。需要注意的是，放在撒有面粉的面板上搟，是為了防止面粘在面板上。