鱔魚是一種特殊的魚類，很多人都比較喜歡吃，其實鱔魚不僅具有食用價值，藥用價值也很高，對很多疾病都有治療的作用，經常吃鱔魚還能強身健體，鱔魚對高血糖患者也有好處，那鱔魚怎么降血糖？糖尿病人怎么吃鱔魚？

1、鱔魚的營養

鱔魚又叫黃鱔，味甘、性溫，入肝、脾、腎經。有健脾補腎、補中益氣、補血益精、溫陽固脫、消炎解毒、健腦明目、祛風除濕、強筋骨的功效，可以治療氣血虧虛、痔瘡、腰痛、風濕痹癥、中耳炎、濕疹、小兒疳積、食欲不振、消化不良、全身乏力、脫肛、子宮下垂、胃下垂、高血壓、高血糖、動脈硬化、口眼歪斜等病癥。

現代營養學研究發現，鱔魚高蛋白、低脂肪，而且含有一種有調節血糖作用的“鱔魚素”，對糖尿病人非常有益。

2、鱔魚炒洋蔥

下面介紹一道輔助治療糖尿病的食療方法

【材料】鱔魚1~2條，洋蔥1~2個，生姜、香蔥、花生油、料酒、食鹽各適量。

【用法】將鱔魚宰殺，去掉腸雜，洗凈、切塊。洋蔥去皮、切塊，生姜、香蔥洗凈、切碎。在菜鍋里放適量花生油燒熱，放入鱔魚翻炒，加適量料酒去腥味。炒幾分鐘之后加入香蔥炒香，加適量開水，改中火將鱔魚煮熟，再加入洋蔥、生姜，改大火煮沸，把洋蔥燙熟后關火，加鹽調味。

鱔魚有健脾益氣、降血糖的作用，洋蔥有健脾和胃、降脂、降壓、降糖、助消化的作用，這道菜有降血糖、軟化血管、促進食欲的功效，一周吃2~3次，可以輔助治療糖尿病。

3、糖尿病吃法

（1）黃鱔湯

材料：鱔魚500克，油鹽適量。

做法：黃鱔去腸雜，切段，洗凈，加水煮熟，調味。

（2）鱔魚燉豆腐

材料：鱔魚肉250克，豆腐1塊，調料適量。

做法：分別將鱔魚肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可食。

（3）鱔魚蒸豬肉

材料：黃鱔肉300克，豬肉100克，生姜、香蔥、食鹽、陳米醋各適量。

做法：

①先將黃鱔剖腹后去凈內雜，洗凈后切成小段。

②再將豬肉洗凈后切成片狀。

③將1和2中的鱔魚和豬肉連同生姜、香蔥、食鹽、米醋等佐料中浸泡半個小時。

④將3中拌好的鱔魚和豬肉同調料放人鍋中蒸熟，大概半個小時即可吃。