黃瓜是我們常見的比較價廉的綠色水果類蔬菜，味道比較甘甜，而用黃瓜做成的黃瓜蘸醬也是一道美食，之所以叫黃瓜蘸醬，因為它需要一種醬料。那黃瓜蘸醬的醬是什么醬呢，這種醬又該怎么做呢？

1、醬的類型選擇

黃瓜蘸醬的醬可以是甜面醬，也可以是黃豆醬，而醬的選擇則是看自己口味的喜好了。

2、甜面醬的做法

甜面醬是一種以面粉為主料的醬，是大部分北方人所喜愛的醬，又可稱為甜醬。甜面醬可以將面粉和均勻后發酵，不要加堿，將面粉蒸成饅頭，待其涼后，將饅頭弄成大棗般大小，放于席子上，不要太密；然后撒上適量的黃曲，置于室溫下發酵，3天左右后就可放于陽光下暴曬至干；最后將其研碎，放入缸中，加入適量的食鹽和水，再將密封放于陽光下，每天攪拌一次，2個月左右即可。

3、黃豆醬的做法

將黃豆清洗干凈后，用清水浸泡至發脹，然后在蒸至糊狀，然后與適量的面粉混合并攪拌均勻，均勻的鋪在席上，不要鋪的太厚，放于室溫下，每天翻動一次，使其發酵，直至3~5天后出現深黃色的菌，再將這些黃豆放在太陽下曬干成醬瑛；將醬瑛混合適量的食鹽、生姜等，攪拌均勻后，放入缸密封，并每天要攪動一次，直至完全發酵。