羊肉是生活中比較常見的一種肉類，羊肉的做法有很多，羊肉營養豐富，吃起來十分美味，具有很好的滋補作用，羊肉一般可以做一些美味營養的大餐，不同的做法，味道營養有所不同，那么羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？下面為大家介紹。

1、羊肉的做法

(1)孜然羊肉

羊肉片；洋蔥；蛋清；香蔥；

孜然粒；孜然粉；醬油；白糖；鹽；料酒；

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富的特點。

孜然羊肉做法和步驟

1準備材料。

2羊肉切成薄片（用涮鍋的羊肉卷也可），用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；

3炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；

4再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

5孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒！

6小貼士：羊肉片要切得薄一些，這樣便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩余的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒干，否則口感和味道都不好；孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒后，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多；洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒后不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。

孜然羊肉飲食特點

孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。

與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血?！?

羊肉(后腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

(2)蔥爆羊肉

羊肉片；大蔥；香菜；

醬油；米醋；白糖；鹽；

用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

蔥爆羊肉做法和步驟

1先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；

2油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

3冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；

4小貼士：1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質干柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最后剩下一股酸味，就很難吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了；5、有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。

5用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

蔥爆羊肉飲食特點

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

(3)紅燒羊肉

帶皮羊排；蔥；姜；大蒜；青蒜葉；花椒（一小把）；八角；桂皮；香葉；

生抽；老抽；冰糖；料酒；雞精；鹽；

冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。

紅燒羊肉做法和步驟

1準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

3青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。

4鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。

5加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。

6加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。

7放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

8小貼士：1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水。

9挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

10清燉羊肉常用的“羊肉去膻必勝法”：用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內一起燜煮，待到肉質開始變軟，撈出蘿卜不用，重新再加入白蘿卜繼續燉煮。開始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的膻味。

另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時偶然發現的，應屬于流傳在民間的“偏方”，一試之下，果然效果頗好。

(4)紅燒羊排

羊排2公斤；冰糖30克；蔥4棵（大蔥1棵）；中型土豆1個；胡蘿卜1個；生姜拇指大一塊；草果2個；八角3個；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米長一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；

老抽適量；生抽適量；料酒30克；

冬天來一鍋紅燒羊排再搭幾個素菜湊在一起吃一頓既滿足又隨意。

紅燒羊排做法和步驟

1將羊排分成單根從中間剁開即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時以上，并經常換一下水，將羊排中的血水泡干凈；撈出放入鍋中放滿冷水然后開火將水燒開后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒過羊排；

2將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化；

3然后有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜；

4將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中；將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽；

5燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可。

6東北殺羊是要放血的，所以羊肉呈現的是漂亮的肉粉色，買回來只需要將看起來實在不入眼的地方割去扔掉放到涼水中浸泡半個小時就可以了，放到大鍋中添入涼水沒過羊排，大火燒開，然后撇去浮沫，一定要用勺子伸到鍋底攪一攪，這樣血沫子才能夠全部浮上來，大火燒開沫子涌上來一手拎勺子一手端個小盆快速的撇出去，然后改小火讓快撲出來的湯稍微平靜一下，然后再開大火再撇去浮沫，如此幾次就會將血沫撇的干干凈凈，如果鍋不夠大也弄不明白，可以開鍋后將羊排都撈出來用溫水將羊排洗干凈再將鍋刷干凈放入洗好的羊排和沒過羊排的清水重新上火煮開。

7重新煮羊排的時候就可以炒紅燒糖色了。曾有一個朋友說用家里常用的黑色炒鍋看不清楚糖變顏色，炒糖時要用淺色的鍋，其實根本沒那么麻煩：炒糖色要用冰糖出來的顏色不但鮮艷而且發亮，將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖，冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化，然后有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。

8熬好的糖色倒入鍋中，再將備好的香料放入調料包中用水沖去浮塵放入鍋中再放入適量的老抽和生抽調整一下色和味，蔥姜直接放入就可以，大火燒開后小火燉2個小時就可以了，鹽一定要在燉好前的半小時放入即可，不用大火收汁，最好留一些，最后放些土豆和胡蘿卜再燉一會兒，有肉有菜真的很好吃，也可以就放大蘿卜也是很搭的，如果一次燉的多，吃的人少，可以連湯盛出一些涼后冷凍保存，平常沒有時間的日子拿出來放上蔬菜一燴就又是一道大菜了。

2、吃羊肉的禁忌

吃羊肉的禁忌1：不能與茶水同食。

一邊吃羊肉，一邊喝茶，會誘發便秘哦！這是因為羊肉的蛋白質含量十分豐富，而茶葉中具有較多的鞣酸，兩者相撞就會產生鞣酸蛋白質，這種物質會使腸胃蠕動減緩，從而導致大便水分減少，從而誘發便秘的發生。

吃羊肉的禁忌2：不能與醋同食。

因為如果羊肉和醋一起食用，就會大大削弱了羊肉的滋補作用，吃了就等于沒吃，何必呢！因此，吃羊肉的時候千萬不要用醋作為蘸料，不利于體內陽氣的生發，影響羊肉的營養價值。

吃羊肉的禁忌3：不能與西瓜同食。

羊肉屬于溫熱性的食物，西瓜屬于寒涼性的食物，一冷一熱相碰撞，就會大大地降低了羊肉的溫補作用，同時還會導致脾胃不和，吃羊肉后吃西瓜作為飯后果是十分不恰當的行為，這樣會容易“傷元氣”。

吃羊肉的禁忌4：不能吃羊肉的病癥。

羊肉并非人人都能吃，吃羊肉的禁忌包括不能吃羊肉的病癥，如患有口舌糜爛、眼睛發紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛、腹瀉等疾病的朋友，就不適宜吃羊肉了，避免加重病情。此外，如果正在服用含有半夏、石菖蒲中藥方子的人也要忌吃羊肉。

吃羊肉的禁忌5：不能與南瓜同食。

羊肉、南瓜都屬于溫熱食物，兩者一同食用，就會導致上火。因此，在烹調羊肉的時候，也應該盡量減少辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛辣調味料的下放。吃羊肉過后不要再吃其他具有溫補性的藥物，避免兩者沖突，使身體不適。