楊梅和話梅，其中都包含了梅，所以有些人就認為它們都屬于梅科植物，猜測話梅是不是就是由楊梅經過加工制作而成。其實，話梅并不是由楊梅加工制作的，那它們有什么區別呢？

1、話梅

話梅是一種干果，是由梅子這種水果通過一定的加工制作而成。它相較于新鮮的水果而言，是比較耐放、耐存的。它在制作的過程中，保留了梅子的果皮，是拿整個梅子這種水果來制作的，其果肉的味道是比較酸的，它一般是一種紫黑色的或棕黃色的。一般話梅的制作采用的是芒種后采摘的黃熟梅子，即俗稱黃梅，它制作出來的話梅就是黃棕色的。

2、楊梅

楊梅是一種新鮮的水果，它的表皮并不是光滑的，它沒有果皮的包裹，成熟的新鮮楊梅，其外表是紅色或紫紅色的，但因為它不宜保存，所以楊梅也可以做成楊梅干來食用。楊梅干的表皮也不是光滑的，能很容易看出它是沒有果皮包裹的。

3、制作

將新鮮的黃梅清洗干凈，然后用鹽水浸泡月余，再取出曬干；將曬干后的黃梅進行漂洗，再曬干；接著用糖料腌制，再曬干，如此多次重復，至話梅制作成功。而楊梅干的制作與其大同小異，先選擇果肉較多的新鮮楊梅，然后也是用食鹽將其腌制5~7天，之后就瀝去鹽液，放于陽光下曬干；再進行漂洗幾次，將漂洗后的楊梅放于熱的糖液中浸泡并靜置一天，之后將其打撈起來，并將糖液煮至粘稠，還需要加入輔料，最后將楊梅曬干即可。