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做蛋糕用什么油？蛋糕膨脹不起來(lái)為什么？

大眾健康網(wǎng) 2022-08-17 20:19  蛋糕奶油 大中小

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、香精和發(fā)酵劑。那么，做蛋糕用什么油？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、做蛋糕用什么油

2、蛋糕膨脹不起來(lái)為什么

3、怎么判斷生日蛋糕是動(dòng)物奶油

做蛋糕用什么油

做蛋糕要用蛋糕油，也可以用蛋清代替。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高，成本降低，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟。蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%，在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。

蛋糕膨脹不起來(lái)為什么

發(fā)酵粉的比例與面粉的比例不足，也可能是放入的水分過(guò)多，攪拌太稀，打發(fā)不到位，還有發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)不夠，加熱時(shí)間不足等等原因。蛋糕制作原料較多，過(guò)程較復(fù)雜，而加入的原料的功能之間有差異，因此原料的配比、時(shí)間的長(zhǎng)短也要注意控制。

怎么判斷生日蛋糕是動(dòng)物奶油

可以看奶油外觀，如果奶油顏色偏黃，質(zhì)地綿軟，天氣熱會(huì)融化，則是動(dòng)物奶油，也可以嘗試一下，如果口感比較天然、清爽，且入口即化，并伴著濃郁的奶香味，則是動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油是比較難做造型的，定性不持久，一般溫度高就很容易會(huì)融化，但是口感比較甜潤(rùn)，一般吃多也不會(huì)感到膩，價(jià)格也比植物奶油貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

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