蛋白粉，其除了蛋白質(zhì)還有很多的糖，淀粉以及別的碳水化合物。淀粉顆粒在在高溫時候開始糊化，這是一種不可逆的化學(xué)反應(yīng)。如果淀粉顆粒接觸，容易產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象。為了分隔淀粉顆粒避免結(jié)塊，首先可以用涼水沖，這也是為什么勾芡的時候會先用涼水把淀粉調(diào)勻。接下來就讓我們來一起了解一下吧!

本文目錄

1、蛋白粉冷水還是熱水泡?

2、蛋白質(zhì)粉可以加什么一起喝?

3、蛋白粉怎么泡?

蛋白粉冷水還是熱水泡?

一般建議用涼水或40度左右的溫水沖調(diào)。

這里很多人會有一個誤區(qū)，認(rèn)為熱水沖調(diào)會讓蛋白粉中的蛋白質(zhì)變性而導(dǎo)致營養(yǎng)流失或吸收率降低。實際上，蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)分子空間形狀結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)吸收上并不會有太大的變化。

蛋白粉不建議用熱水沖調(diào)實際上是兩個原因，一是乳清蛋白會有一些麥芽糖、碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中淀粉在遇高溫時會糊化，產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象。我們平時做飯用涼水化開食用淀粉也是這個道理。

另外，如果水溫過高，受到氣壓影響，搖杯內(nèi)的結(jié)塊粉末可能會和熱水一起噴出燙傷使用者。

蛋白質(zhì)粉可以加什么一起喝?

蛋白質(zhì)粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖,喜歡吃咸的可以加鹽,但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。蛋白質(zhì)粉不要加入味精，以免導(dǎo)致營養(yǎng)過多，對于健康不利，所以說調(diào)味品一定要注意合理的搭配，以免過多攝入，不利于健康。

蛋白粉怎么泡?

準(zhǔn)備一杯溫水，水的溫度不要太高，在20度左右，太高的溫度會讓蛋白粉變質(zhì)的，所以一定要涼一點比較好。倒入蛋白粉一般來說一杯300ml的水配一勺子的蛋白粉是最好的，一勺滿一點，這樣泡出來的會比較有味道。

用小勺子攪拌接下來就是將蛋白粉和水充分?jǐn)嚢枇耍@時候要盡量大力一點，這樣可以讓蛋白粉盡快溶解到水中。要想把蛋白粉都溶解于水中，那么就得用力攪拌，然后將沒有溶解的搗碎來，這樣才能更好喝。去除泡沫攪拌充分后會看到杯子上有很多泡沫，這時候用勺子將泡沫除去，這樣喝起來會非常棒的，當(dāng)然也可以適當(dāng)加糖會更有味道。

總結(jié)：蛋白質(zhì)粉需要用溫水沖泡飲用，因為其中含有的某些活性物質(zhì)，如果用沸水沖泡的話，會導(dǎo)致其營養(yǎng)成分的流失，降低食用價值。