蒜苔是很常見的一種蔬菜，有些人喜歡吃炒蒜苔，蒜苔的吃法不止是炒著吃，還能夠腌制食用，腌蒜苔有些人可能不是很了解，許多蔬菜都可以腌制食用，常見的蘿卜、白菜，蒜苔腌制之后也有不同的口感味道，吃起來也很不錯，那么腌蒜苔怎么做呢？

1、蒜苔怎么腌制

(1)糖醋腌蒜苔

1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時需要準備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。

2、把準備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出以后用清水洗凈，再把它切成段狀，然后在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以后，關火降溫。

3、把切好的蒜苔段放在降溫后的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把準備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以后就是自制的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。

(2)醬香蒜苔

1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的咸菜也特別好吃，腌制時需要準備黃豆醬和豆瓣醬，然后再準備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。

2、把蒜薹洗凈以后，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然后取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然后放入適量的生姜絲，炒出香味，再加入準備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調勻以后用小火慢慢熬成醬汁。

3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到里面，調勻以后密封腌制，三到五天以后醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時取出食用。

2、蒜苔的功效作用

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

4、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝郁。可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤：預防癌癥，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

上面的文章為大家介紹了腌制蒜苔的方法，豐富了蒜苔的吃法，而且腌制的蒜苔保存時間也更長，可以平時吃，腌制的食物雖然味道很不錯，不過要注意少吃，偶爾吃些還是很下飯的，腌制的蒜苔口感味道也很不錯，不妨在家嘗試做做哦！