炸年糕，一道很常見的春節美食，特別適合用來當做夜宵或下午茶來吃，其酥脆香甜的口感十分誘人，但很多人并沒有自己動手炸年糕的經歷。由蒸熟的糯米經過捶打、定型制作而成的，經過冷卻之后質地會變硬，當其再次受熱之后又會變得柔軟，那炸年糕之前年糕用煮嗎？快一起來了解看看吧！

本文目錄

1、炸年糕之前年糕用煮嗎？

2、炸年糕年糕要泡嗎？

3、為什么炸的年糕那么硬？

4、炸年糕前干年糕怎么處理？

炸年糕之前年糕用煮嗎？

年糕切片開水煮，大約焯水一分鐘左右，瀝干水分待用，不僅能去除年糕表面的灰塵和細菌，還可讓炸年糕口感更加軟糯好吃，但也可以不煮直接下鍋油炸，尤其是那種真空包裝的年糕，干凈衛生。

炸年糕年糕要泡嗎？

炸年糕不用提前浸泡年糕，因為浸泡在水里的年糕會附帶很多水分，而水的密度比油大，水在下面；同時水的沸點比油低，水先沸騰，沸騰產生內能，內能做功，轉化為機械能，會使油飛濺，十分危險，因此油炸東西之前一定要確保表面沒有多余的水，可以用廚房紙巾吸干水分，或放在通風的地方吹干，以避免在油炸東西的時候有水產生油的飛濺。

為什么炸的年糕那么硬？

冷卻之后的糯米制品是比較硬的，需要經過一段時間的炸制才能變軟，如果炸的時間不夠的話就可能會出現外面軟、里面硬的情況，建議再多炸一會兒。

如果擔心被炸黑的話下次在炸之前建議可以先將年糕放在熱水里泡一會兒或者將其蒸軟之后再炸，炸至外表呈現金黃色略微發泡即可撈出，瀝干后趁熱食用即可。

炸年糕前干年糕怎么處理？

1、雞蛋打成蛋液，年糕解凍至室溫，面粉和淀粉1：1混合均勻，當作炸粉。

2、將年糕先裹一層蛋液，再粘一層炸粉，然后放置一會兒，讓炸粉吸收一下蛋液。

雞蛋液包裹年糕可以保持內部水分不流失，吃起來口感更柔軟，而炸粉起到酥脆的作用，這樣炸出來的年糕才是外焦里嫩，還帶有很強的粘性，十分好吃。

總結：對于經常炸東西的人群來說可以直接將年糕炸熟，這樣也能減少一個烹飪過程，制作起來會更節時省力。