鴨肉是生活中比較常見的一種肉類，鴨肉的味道鮮嫩，吃起來美味可口，可以做很多美味的菜肴，鴨腿是鴨肉比較精華的部位，鴨腿的吃法有很多，煲湯喝具有很好的滋補作用，味道也很不錯，那么鴨腿做湯怎么做？鴨腿湯的做法是什么？

1、鴨腿煲湯的做法

主料：鴨腿2條約300克

配料：苦瓜150克、杏鮑菇100克、胡蘿卜100克、蔥段4條， 姜片4片、枸杞182、大棗6枚、白芷4片

調料：鹽、雞粉、胡椒粉

做法：

1、 先將鴨腿剁成小塊，胡蘿卜。杏鮑菇和苦瓜均切成滾刀塊;

2、 鍋內燒開水把上述各料進行飛水，撇凈血污，倒出洗凈待用;

3、 將洗凈的各料放入砂煲，再放入蔥段、姜片、枸杞、大棗和白芷，加入清水，入微波爐進行加熱三十分鐘。

4、 時間到后加入各種調味料，嘗好咸淡即可盛碗飲用。

2、鴨腿的營養價值

1.鴨腿中的脂肪酸熔點低，易于消化。

2.所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨腿中含有較為豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

3、鴨腿的功效與作用

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

4、鴨腿的選購

新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

5、鴨肉的營養價值

(1)蛋白質

鴨肉中蛋白質含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質含量約16%-25%，甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。并且鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，還有一部分是間質蛋白。在間質蛋白中還含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美。

(2)維生素

鴨肉中的維生素以b族維生素和維生素E最為豐富。鴨肉中的b族維生素所含的尼克酸對心肌梗死等心臟病人具有很好的保護作用，人體每天攝取15毫克左右的尼克酸就能可有效的預防以及控制疾病，因此每天只需要吃200克鴨肉就能夠有效的補充尼克酸?；加懈哐獕旱嚷圆〉幕颊咴谌粘Ｉ钪胁环炼喑曾喨?。

(3)無機物

鴨肉中還含有豐富的無機物，但與其他肉類不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀，每100克鴨肉中就含有近300毫克的鉀。除此之外在鴨肉中還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營養物質對人體健康有非常大的益處。

(4)脂肪

鴨肉中的脂肪含量非常適中，約為7.5%。這個含量比雞肉高，比豬肉低，同時鴨肉脂肪含量還均勻地分布于全身組織中，而且鴨肉中的脂肪都是非常健康的，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低只有35℃，所以鴨肉比其他肉類要易于消化。